Care sunt funcțiile Sugarului în Meringue?

Ouăle de ou, când sunt biciuite, formează o spumă ușoară și aerisită, care servește ca o coajă pentru plăcinte, baza pentru cookie-urile luminoase și platforma elegantă pentru Pavlova umplută cu fructe și cremă. Zahărul este un ingredient esențial în meringue, care servește mai multe funcții pentru a transforma albușurile de ou în desert.

Meringue (Imagine: Magone / iStock / Getty Images)

Stabilizator

Zaharul servește ca stabilizator pentru a menține coarnele de coarne, potrivit Exploratorium, un muzeu al științei, artei și percepției umane. Zahărul se leagă de moleculele de apă și le ține în meringue. În caz contrar, aceste molecule de apă ar scăpa sub forma de vapori de apă. Prin întârzierea evaporării apei, zahărul reține meringa împreună până când este suficient de rigidă pentru a-și menține forma.

Îndulcitor

Zahărul adaugă dulceața, astfel că meringue-ul completează aroma plăcilor dvs. de lamaie sau a biscuiților de meringue. Fără zahăr, meringue-ul ar avea un gust slab.

Sincronizare

Dacă adăugați zahăr la ou înainte de a le bate, zahărul încetinește formarea meringuei, potrivit Exploratorium. Moleculele de zahar interfera cu moleculele de proteine, care se intind si formeaza un film in jurul bulelor de apa care fac lumina meringuitoare si aerisita.

Texgture

În rețetele de măzăruș, cum ar fi miezul de patiserie sau Pavlova, zahărul în meringue dă desertului o criză clară. Revista de gătit Light constată, de asemenea, că zahărul adaugă la calitatea de topit-in-gura ta de coacaze.