Tipuri de ulei de nucă de cocos
Uleiul de cocos este folosit în întreaga Caraibe și Asia de Sud-Est, precum și America de Nord. În timp ce are un conținut ridicat de grăsimi saturate, uleiul de nucă de cocos este, de asemenea, asociat cu o serie de posibile beneficii pentru sănătate și nutriție. Există două tipuri de ulei de nucă de cocos: rafinat și nerafinat, fiecare dintre ele având propriile avantaje și dezavantaje.
O sticlă de ulei de nucă de cocos. (Imagine: HeikeRau / iStock / Getty Images)Ulei de nucă de cocos nerafinat
Uneori se numește ulei de nucă de cocos "pur" sau "virgin", uleiul de nucă de cocos nerafinat este fabricat din carne de cocos proaspătă și uscată. Uleiul este extras fie printr-o metodă uscată rapid, fie printr-un proces cu moară umedă. Uscarea rapidă, așa cum sugerează și numele, usucă carnea de nucă de cocos foarte repede, iar uleiul este presat mecanic. Măcinarea umedă cere ca carnea de nucă de cocos să fie transformată în lapte de nucă de cocos și apoi prin fierbere, întindere sau fermentare și utilizând enzime sau o centrifugă, laptele este separat de ulei. Deoarece ambele procese sunt rapide, uleiul de nucă de cocos nu necesită aditivi sau albire. De asemenea, păstrează mai mult aromă de nucă de cocos deoarece nu este expusă la temperaturi ridicate.
Ulei de cocos rafinat
Uleiul de cocos rafinat este fabricat exclusiv din carne de cocos uscată, cunoscută sub numele de copra. Carnea a fost albită și tratată pentru a reduce potențialele bacterii din carnea de nucă de cocos. Uleiul de cocos produs de copra trebuie tratat deoarece procesul de uscare produce contaminanți în copra. Uleiul de nucă de cocos este apoi tratat printr-un proces de încălzire înaltă pentru a extrage aroma și mirosul de nucă de cocos din ulei, iar mulți producători vor folosi și substanțe chimice pentru a extrage cât mai mult ulei din carnea de nucă de cocos. Frecvent, se adaugă hidroxid de sodiu pentru a crește durata de păstrare, deși nu este cazul în cazul tuturor uleiurilor rafinate de cocos. Uleiul de cocos rafinat este uneori parțial hidrogenat, care produce grăsimi trans.
Conținutul nutrițional al uleiului de cocos
O lingura de 1 lingura de ulei de nuca de cocos are 117 calorii si 13,6 grame de grasime totala, majoritatea fiind grasimi saturate. Nu are proteine, carbohidrați sau colesterol. În timp ce uleiul de nucă de cocos conține, de asemenea, urme de fier, vitamina E și vitamina K, este mare în compuși fenolici, care sunt antioxidanți naturali. Uleiul de nucă de cocos nerafinat este deosebit de bogat în fenolică. Antioxidanții sunt substanțe care se găsesc în mod natural, care vă ajută să vă protejați celulele organismului împotriva daunelor provocate de radicalii liberi și toxinele. În cazul uleiului de nucă de cocos nerafinat este parțial hidrogenat, cantitățile mici de grăsimi nesaturate se transformă în grăsimi trans.
Alegerea tipului de ulei
Uleiul de nucă de cocos nu este niciodată prelucrat cu substanțe chimice. Alegerea unui ulei organic de cocos care nu a fost hidrogenat este cea mai sănătoasă alegere, dacă o puteți găsi. Mai puține substanțe chimice utilizate în tratarea uleiului înseamnă că în produsul final sunt mai puține substanțe chimice. Uleiul de nucă de cocos este, de asemenea, mult mai probabil să nu conțină grăsimi trans. Unele uleiuri rafinate de cocos, în special cele utilizate pentru coacerea comercială și ciocolată, sunt parțial hidrogenate. Grasimile trans sunt produse atunci când hidrogenul este adăugat la uleiurile derivate din plante lichide, ceea ce le face mai solide și ele pot crește nivelul de lipoproteine cu densitate scăzută. Colesterolul LDL crescut poate crește riscul de apariție a diabetului de tip 2, a bolilor de inimă sau a riscului de accident vascular cerebral.
