Digestia brânzei la om
Brânza vine în soiuri de aromă asortate, cu cantități diferite de proteine și grăsimi, și are niveluri scăzute de carbohidrați. Digestia brânzei implică ruperea acestor macronutrienți la molecule suficient de mici pentru a absorbi intestinele. Procesul apare între gura și intestinul subțire, cu ajutorul ficatului, vezicii biliare și pancreasului.
Un cuplu care se uită în fereastra unui magazin de brânză. (Imagine: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images)Proteină
Proteina din brânză constă din lanțuri lungi de aminoacizi îmbinate și pliate într-o structură tridimensională. Digestia de proteine din brânză începe în mediul acid al stomacului, unde sucul gastric denaturează sau dezvăluie proteina într-o lungă parte. Enzima digestivă pepsină, eliberată din celulele mucoasei stomacului, apoi fixează firul în bucăți de proteine mai mici. Pe măsură ce acestea se deplasează de la stomac la intestinul subțire, pancreasul dvs. secretă enzime suplimentare pentru a digera bucățile de proteine în aminoacizi individuali. Celulele din intestinul subțire absorbs aminoacizii eliberați prin digestia brânzeturilor pentru transportul la ficat și țesutul muscular.
Gras
Brânza oferă o dietă bogată în grăsimi din lapte, în special sub formă de trigliceride. Trigliceridele constau din trei lanțuri de acizi grași atașate la o coloană vertebrală de glicerină, iar acizii grași din brânză sunt predominant saturați. Cu alte cuvinte, acizii grași din brânză conțin niveluri ridicate de atomi de hidrogen legați la atomii de carbon care alcătuiesc lanțul de acizi grași, rezultând un tip de grăsime care este solid la temperatura camerei. Grăsimea din brânza pe care o consumați suferă cea mai mare parte a digestiei, odată ce trece prin stomac în intestinul subțire. Aici, o substanță numită bilă - sintetizată de ficat și depozitată și secretizată de vezica biliară - se amestecă cu grăsimea, făcând-o solubilă în apă. Odată ce se întâmplă acest lucru, digestia enzimatică digestivă, secretizată de pancreasul dumneavoastră, blochează trigliceridele de brânză în glicerol și acizi grași unici. Aceste componente sunt acum suficient de mici pentru absorbția de către intestinul subțire.
carbohidraților
Cantitatea mică de carbohidrați din brânză există în principal ca zaharuri, cum ar fi lactoza, sucroza și maltoza. Aceste zaharuri sunt dizaharide sau unități ale a două monozaharide legate împreună. Digestia dizaharidelor de brânză are loc în intestinul subțire, unde celulele secretă enzime specifice pentru a cliva fiecare dizaharidă în monozaharidele sale componente înainte de absorbție.
consideraţii
Pe lângă macronutrienții săi, brânza conține vitamine și minerale. Aceste substanțe nutritive, totuși, nu au nevoie de digestie, deoarece sunt deja suficient de mici pentru a absorbi celulele intestinale. O componentă alimentară, în special lipsită de brânză, este fibra, care, deși nu suferă digestie, contribuie la sănătatea dumneavoastră digestivă. Consumul de brânză excesivă fără fibre dietetice suplimentare poate duce la constipație.
