Diferența dintre prăjire și grătar

Prăjirea și grătarul sunt metode de gătit strâns legate, fiecare folosind căldură indirectă uscată pentru a găti alimentele. Ambele metode sunt utilizate pe scară largă de către clienții sănătoși, deoarece fac grăsimi din alimente în timp ce gătesc și nu necesită adăugarea. În ciuda acestor asemănări, există diferențe profunde între cele două metode de gătit.

Prăjirea și grătarele sunt metode de gătit asociate. (Imagine: Ben6 / iStock / Getty Images)

Încălzire indirectă uscată

Există diferite tipuri de căldură la gătit. (Imagine: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)

Profesioniștii clasifică toate metodele de gătit ca metode de "căldură uscată" sau "căldură umedă". Curățarea la căldură uscată, după cum indică și numele, are loc în absența lichidului. Încălzirea cu căldură la rece necesită un lichid sau un abur pe bază de apă. Metodele de gătit cu căldură uscată pot fi clasificate ele însele în mai multe moduri. Unul este de a le împărți în metode de încălzire directe și indirecte. Panirea sau salutul constituie căldură directă, deoarece mâncarea este în contact cu suprafața de gătit. Prăjirea și grătarul sunt căldură indirectă, deoarece căldura este condusă spre alimente prin aer.

Prăjirea

Prăjirea poate să mănânce carne, să gătească și să se prăjească. (Imagine: peredniankina / iStock / Getty Images)

În mod tradițional, prăjirea înseamnă alimente de gătit - de obicei, carne - în fața sau peste un foc sau un pat de cărbune. În practică, după cum au intrat în uz gama închisă, iar vetrele deschise au dispărut, termenul încet a venit să cuprindă și carnea gătită în cuptor. Cuptorul este în esență doar o cutie izolată, iar aerul din interiorul cuptorului este ridicat la o temperatură prestabilită pentru a transmite căldură către alimente. Pornirea sau finisarea unei fripturi, la temperaturi de până la 475 de grade Fahrenheit, îl va bloca aproape la fel de bine ca și la grătar sau la grătar.

grill-ul

Grilajul are loc pe o flacără de gaz sau de cărbune. (Imagine: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images)

Grilajul are loc pe o flacără de gaz sau de cărbune, oferindu-i mai mult în comun cu friptura tradițională deschisă decât cea modernă a cuptorului. În acest caz, mâncarea este pusă pe un grătar situat la câteva centimetri peste jetul de gaze sau cărbuni, unde căldura intensă gătește rapid alimentele. Grătarul este considerat, de obicei, o metodă de gătit sănătoasă și cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece face ca grăsimile interne ale alimentelor să se producă în timpul procesului de gătire.

Comparaţie

Grătarul este cel mai potrivit pentru tăieri subțiri de carne. (Imagine: Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images)

Atât prăjirea, cât și prăjirea au puncte forte și puncte slabe. Grătarul produce suprafețe bogate în rumenire, semne atractive pentru grătar și alimente cu un conținut mai scăzut de grăsimi decât ar trebui să înceapă. Cu toate acestea, intensitatea căldurii utilizate îl face cel mai potrivit pentru tăieri subțiri, cum ar fi fripturi, cotlete și carne de pui. Prăjirea poate produce, de asemenea, acest nivel de rumenire, deși nu la fel de repede. Prăjirea poate reduce, de asemenea, conținutul de grăsime, mai ales dacă panoul de prăjire are un rack. Prăjirea are loc într-un ritm mai lent, astfel încât este posibil să se gătească tăieri mai mari, fără ca acestea să fie arse în exterior sau prime în mijloc.