Diferența de gătit cu Tamarind Pulp Vs. Tamarind Paste

O parte din distracția de a merge la un nou restaurant sau de a încerca un nou tip de mâncare este de a învăța despre ingrediente noi și exotice. Acest lucru este valabil mai ales pentru occidentali care mănâncă alimente din Asia, cu culturi culinare diverse și întreaga lume nouă de culori, arome și texturi nefamiliare. Un astfel de ingredient este tamarindul, care oferă multe feluri de mâncare etnice, cu o aromă de fructe în mod distinct. Este disponibil pe piețele asiatice în două forme comune.

Ripiți fructele agățate de ramurile unui copac de tamarind. (Imagine: longlh / iStock / Getty Images)

Despre Tamarind

Tamarindul este originar din Africa de Est, dar virtuțile sale ca arbore de umbre și ingredientul alimentar l-au ajutat să se răspândească în toate regiunile tropicale ale lumii. Fructele cresc în formă de păstăi lungi, piezoase, care seamănă cu fasolea. Pe măsură ce se coacă și se maturează, pielea exterioară devine o coajă tare și fragilă, iar pulpa din interior se usucă până la o pastă maro, lipicioasă. Acesta este presat în blocuri pentru vânzarea comercială, cu sau fără semințe dure. Fruțul tangios este folosit ca suc de lămâie sau lime pentru a adăuga un accent revigorant acid la alimente și sosuri.

Folosind Tamarind Pulp

Tamarind pulpa, de obicei, este vândut sub forma unui mic pachet înfășurat prin strângere, comprimat și foarte dens. Pentru ao folosi într-o rețetă, tăiați o bucată din blocul de celuloză și puneți-o într-o ceașcă de măsurare sau în vas de amestecare. Acoperiți pulpa cu apă clocotită și lăsați-o să stea cel puțin cinci minute, amestecând ocazional. Strângeți lichidul, luați semințele din filtru și împingeți cât mai multă pulpă prin el, pe măsură ce vă puteți descurca. Rezultatul final ar trebui să fie o pastă subțire, maro, lipicioasă.

Folosind pasta de tamarind

Tamarind pastă este un produs comod, foarte asemănător în felul său cu pasta de usturoi sau de ierburi vândute în secțiunea de produse din supermarket. Tamarind pastă este pulpă tamarind cu semințe și fibre îndepărtate, la fel ca la domiciliu. Este ambalat în borcane de sticlă sau ocazional plasat în tuburi de presare din plastic, cum ar fi pasta de dinți. În funcție de marcă și de calitatea acesteia, pasta poate conține îndulcitori sau conservanți. Acest tip de pastă este netedă și nu conține semințe sau fibre și nu necesită înmuiere. Poate fi folosit direct din borcan.

Folosind Tamarind

În majoritatea utilizărilor, diferența dintre pasta de tamarind și pasta de tamarind este mică. Tamarind pastă este mai convenabil, deoarece poate fi adăugat direct la feluri de mâncare, economisind atât timp și efort. Unii susțin că pasta de tamarind proaspăt îmbibată are o aromă mai bună, mai proaspătă, dar majoritatea bucătarilor văd puțin diferență. Tamarind este folosit într-o mare varietate de preparate din India, Asia de Sud-Est și Orientul Mijlociu, inclusiv supe, cartofi prăjiți, mâncăruri de tăiței și deserturi. Este, de asemenea, ingredientul acru din sosul Worcestershire.