Diferența dintre umărul de porc întărit și șuncă

Cumpărăturile pentru carnea de porc pot fi confuze, mai ales când încerci să îți dai seama de diferența dintre hamsii și umerii de porc vindecat. Deși provin din diferite părți ale animalului, acestea sunt uneori vândute sub nume similare. Să nu vă faceți griji. Cu puțină informație, puteți să sortați lucrurile și să transformați ambele tăieri în mese delicioase.

Închiderea unui cuțit tăiat într-o șuncă. (Imagine: Reload_Studio / iStock / Getty Images)

A taia

O diferență între șuncă și umărul de porc vindecat este locul unde animalul - cunoscut și sub denumirea de "tăiat" - provine din carne. Inelele reale provin dintr-un picior din spate al porcului, în timp ce umerii de porc, așa cum s-ar putea să vă așteptați, se află de la înălțimea piciorului frontal al porcului lângă lama umărului.

Metoda de preparare

O altă diferență între umărul de porc vindecat și șuncă este metoda de preparare. Atunci când producătorii etichetează un produs de carne de porc ca "vindecat", înseamnă că produsul a fost preparat cu sare, fie sub formă de frecare uscată, cu saramură sau saramură dulce, fie prin injectare cu o soluție de sare. În schimb, șunca poate fi vândută fără prelucrare suplimentară, vindecată sau vindecată și afumată.

Marketing

Cu toate acestea, o altă diferență între șuncă și umăr vindecat este numele pe care aceste bucăți de carne sunt vândute sub. Umerii de porc umpluți sunt, rapoarte Epicurious, uneori etichetate "jamuri de picnic". Produsele etichetate pur și simplu "șuncă" sau "șuncă în sucuri naturale" nu au avut nici o cantitate de apă adăugată în timpul procesării, în timp ce hamsii care au adăugat apă trebuie să fie etichetați ca atare.

Porcine de gătit Sfaturi

Indiferent dacă lucrați cu șuncă sau cu umăr de porc vindecat, puțină cunoaștere vă ajută să vă bucurați de mese excelente. Din moment ce carnea de porc tinde să se usuce, înmuiați-o într-o soluție de saramură înainte de gătire pentru a vă ajuta să rețineți umiditatea. Excepția de la această regulă este tratarea hameilor; salinizarea va face ca acestea să fie prea sărate. Umerii de porc iau bine la rețetele lentă, în timp ce bucățile de carne fac bine la prăjire.