Cele mai bune moduri de a găti fripturi tri-tip, astfel încât acestea sunt licitație
Odată retrogradate pentru a deveni carne de vită sol, tri-sfaturi au câștigat favoare cu bucătari care folosesc fumători pentru a produce gratar aromat de tăiat marginal de oferte de carne de vită. Această tăiere este cea mai bună gătită, rară medie, cu un centru roz; fibrele sale dense se usucă ușor și devin stringente la temperaturi mai ridicate. Fidea, gratar sau prăjituri cu fripturi tri-tip.
Fripturi feliate pe grătar. (Imagine: Calman Lugo / iStock / Getty Images)Friptura
Tri-vârful este un mușchi în formă de triunghiular la baza secțiunii feței de fund. Acesta este poziționat în spatele și chiar deasupra fripturii de flanc și este uneori numit friptură triunghiulară, fund de lămâie de fund sau frișcă Santa Maria. Acest mușchi folosit frecvent este puțin licit; dar, ca și flancul, este foarte slabă și aromă. Întregul tri-vârf cântărește de la 1,5 la 2,5 lbs. și are aproximativ 2 inci grosime în centrul său. Îndepărtați friptura de grăsime, dacă este prezentă, până când nu mai mult de 1/4 inch rămâne pe partea superioară a fripturii.
Fumat
Puneți o friptură destinată fumătorului cu sare și piper și alte condimente, inclusiv usturoi, patrunjel, coriandru, cilantru sau boia de ardei. Tri-sfaturi pot fi tăiate prin marinarea lor în frigider, neacoperite, peste noapte. Steakurile fumează pe raftul superior al fumătorului la căldură medie timp de aproximativ 45 de minute, până când temperatura internă nu măsoară mai mult de 130 de grade Fahrenheit. Acestea ar trebui să se întoarcă o singură dată pentru a se rupe de ambele părți și apoi s-au mutat la raftul inferior lângă cărbuni și s-au tăiat timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Scoateți friptul de la fumători și acoperiți-l cu folie de aluminiu timp de 10 minute pentru a vă odihni.
grill-ul
Aduceți vârful tri-la temperatura camerei și sezonați sau frecați chiar înainte de gratare. Alăturați friptura pe un grătar mediu-fierbinte, la 350 până la 375 de grade Fahrenheit, până la foc, nu mai mult de 4 minute într-o parte. Spritz cărbuni cu apă sau reglați comenzile de gaze la 325 grade Fahrenheit și gătiți, întoarcerea o singură dată, până când temperatura interioară citește 130 de grade pentru rare sau 145 pentru mediu rare. Scoateți friptul din grătar și acoperiți-l cu folie de aluminiu timp de 10 minute înainte de servire.
Călcarea în raft și cuptorul
Se condimentează friptura de temperatură a camerei cu sare și piper sau se freacă și se spală într-o tigaie fierbinte de fier pe ambele părți. Se rotește într-un cuptor fierbinte la 375 până la 400 de grade Fahrenheit timp de 20 până la 30 de minute până când temperatura interioară citește 130 de grade Fahrenheit pentru mediu rare.
Servire
Carnea continuă să gătească după ce a fost scoasă din căldură și acoperită; o piesă care începe să se odihnească la 130 grade Fahrenheit va găti cât mai mult cu 10 grade Fahrenheit mai mult în timp ce se odihnește. Împărțiți tri-vârful peste grâu pentru a servi ca și cum ați face un lăcustă din Londra dintr-o friptură de flanc; va trebui să întoarceți friptura pe măsură ce taiați, deoarece schimbările de cereale. Utilizați picăturile de suc și sucuri care picură ca vârful de trei picioare pentru a face sos pan sau un sos de vin rosu bogat sau pur și simplu servi cu muștar Dijon.
