Cele mai bune moduri de a găti carne de vită rotundă la răsădirea medie rară

Unele fripturi, cum ar fi chuck-ul, gustă cel mai bine atunci când sunt prăjite până când sunt furculite și descompuse, dar rundă de sus are nevoie de îngrijire specială. Această bucată de carne grea are cel mai bun gust atunci când este prăjită până la mediu și rară. Roastați-l în cuptor, pe grătar sau pe cuptor, dar păstrați-vă termometrul pentru carne la îndemână pentru rezultate precise.

O carne de vită rar medie rară. (Imagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Despre Top Runda

Runda superioară provine de la partea superioară a piciorului. Această tăietură în formă de cupă cântărește aproximativ 10 kilograme, deși veți găsi probabil jumătăți de porții în gama de 4-5 lire. Runda superioară este o bucată de carne slabă naturală și poate fi dură. Tăiați-l în cuburi pentru kebab-uri, tăiați-l subțire pentru sandwich-uri sau aruncați-l într-un coș de gratar sau tigaie pentru fajitas sau amestecă-fry.

In cuptor

Cea mai simplă modalitate de a găti o friptură rotundă este în cuptor. Setați cuptorul la 300 grade Fahrenheit și puneți runda superioară într-o tavă de prăjire. Roșiți carnea până când un termometru de carne introdus în centru înregistrează 125 F - una până la două ore, în funcție de mărimea fripturii. Acest lucru este mai mic decât 145 F recomandat de Departamentul Agriculturii din S.U.A. ca temperatură minimă de siguranță pentru gătitul de carne de vită, dar friptura dvs. va fi medie rară - ușor roz, aromată și suculentă.

Pe grill

Puteți să coaceți runda superioară pe grătar fie ca o friptură întregă, fie ca niște kebaburi sau felii. Pentru a frige o rundă întreagă, încălziți grătarul la foc mediu, lăsând un arzător oprit. Se pune friptura pe arzătorul rece, astfel încât se gătește peste căldură indirectă până când un termometru de carne introdus în carne se înregistrează 125 F - una până la două ore. Acoperiți friptură cu folie dacă se pare că se usucă sau se bate cu puțin bulion de carne de vită. O opțiune mai rapidă este să tăiați carnea subțire și să o gătiți într-un coș de gratar sau tigaie, sau să tăiați carnea în cuburi și să strângeți cuburile pe kebaburi. Grilat sau saute în acest fel, carnea va găti în 15 minute sau mai puțin. Gătiți-o doar până când carnea este rumenită din exterior, dar este ușor roz în interior.

Sfaturi pentru succes

Atunci când frigeți o rundă de vârf, este o idee bună să sareți carnea și să o lăsați să stea la temperatura camerei cu o oră înainte de ao găti. Acest preparat timpuriu asigură o prăjire delicioasă și suculentă care gătește în mod uniform. Lăsarea restului de friptură timp de 15 până la 20 de minute după ce îl scoateți din cuptor este, de asemenea, esențială pentru succes. Restul carnii permite redistribuirii sucurilor, astfel încât felii de friptură să fie mai ușor și mai gustoase și mai umede. Dacă gatiți sau savurați cubulețe sau felii de carne, marinați carnea în frigider timp de mai multe ore în prealabil. Marinarea adaugă aroma și umiditatea la o bucată de carne uscată, într-o oarecare măsură. Combinați puțin ulei de măsline cu usturoi, sos de soia, fum lichid sau alte ingrediente savuroase.