Sugar Vs. Zahăr în materie primă

Cu zahăr rafinat care oferă puțin dincolo de calorii goale, mulți oameni caută modalități mai sănătoase de îndulcire a meniului lor. Zahar in Raw, o marca de zahar turbinado, este o optiune care - dupa nume - ar putea parea ca o alternativa naturala si nutritiva. Cu toate acestea, diferențele dintre zahăr și zahăr din materiile prime sunt minore, iar efectele lor asupra sănătății sunt în mare parte aceleași.

Cuburi de zahăr alb într-un castron și pe o masă. (Imagine: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Metode de procesare

Pentru cea mai mare parte a călătoriei lor de la câmp la masă, zahărul rafinat și zahărul în materiile crude suferă metode de procesare similare. Ambii îndulcitori încep ca trestie de zahăr, care este recoltată mai întâi și apoi sfărâmată pentru a separa sucul de trestie de zahăr de fibra plantei. Pentru a îndepărta umezeala și melasa întunecată, aromă, sucul este purificat prin mai multe etape de filtrare, evaporare, fierbere și centrifugare. Cristalele de zahăr rezultate sunt considerate turbinado sau zahăr "brut" - forma vândută sub formă de zahăr în materie primă. Pentru a transforma zahărul brut în zahăr de masă rafinat, produsul este supus spălării suplimentare, filtrării, procesării și uscării pentru a îndepărta impuritățile și a îndepărta orice culoare sau gust de melasă rămas.

Valoare nutritionala

Din punct de vedere nutrițional, atât zahărul obișnuit, cât și zahărul din materiile prime oferă cantități neglijabile de vitamine și minerale. Conform Bazei de date USDA National Nutrient, 1 linguriță de zahăr alb granulat masă oferă 16 calorii și conține numai urme de calciu, fier, potasiu, sodiu, zinc și riboflavin. Aceeași cantitate de zahăr din Raw conține 18 calorii și ușor mai mare, deși încă banal, nivelurile de nutrienți: 1 miligram de calciu, 0,02 mg de fier, 1 miligram de potasiu și cantități aproape nedetectabile de magneziu, fosfor, sodiu și zinc. Nici zahărul obișnuit, nici zahărul în materiile crude nu adaugă multă valoare nutritivă dietei dvs., altfel decât carbohidrații și caloriile. Ar fi nevoie de peste 20 de cupe de zahăr în materie primă, de exemplu, pentru a satisface doza zilnică recomandată pentru calciu.

Utilizări culinare

În ciuda conținutului lor similar de nutriție, zahărul și zahărul în materiile prime nu sunt neapărat interschimbabile în bucătărie. Deoarece zahăr în Raw suferă mai puține etape de purificare decât zahărul alb obișnuit, cei doi îndulcitori variază ușor în gust: zahăr în Raw menține unele nuanțe sale originale melasă, similar cu un zahăr brun foarte ușoară, și poate afecta aroma de reteta, ca rezultat . În plus, zahărul în materie primă are un conținut de umiditate mai mare și o dimensiune mai mare a granulelor decât zahărul obișnuit, influențând modul în care se combină cu alte ingrediente. După cum explică cofetar Nicole Weston, zaharuri grosiere ca zahărul în Raw necesită mai multă umiditate pentru a se dizolva, rezultând în aluaturi mai uscate și mai multe dificultăți în realizarea unui „smântânire“ efect în rețete. Pentru a ajuta la zahărul brut se comporta mai mult ca zahăr alb de masă, Weston recomandă utilizarea unui procesor de alimente pentru a măcina până la o consistență mai fină sau adăugarea de câteva lingurițe de apă pentru a înlocui umezeala pierdută în rețete. Dacă o utilizați în cafea sau ceai, amestecați mai bine pentru a permite zahărului să se dizolve.

Efecte asupra sănătății

Ca toate formele de zahăr rafinat, atât zahărul obișnuit, cât și Zaharul în materiile prime pot avea efecte dăunătoare asupra sănătății atunci când sunt consumate în cantități mari. Potrivit unui articol publicat in numarul din februarie 2012 al „Nature“, un consum ridicat de zahăr rafinat poate contribui la obezitate, sindrom metabolic, hipertensiune arteriala, rezistenta la insulina si imbatranirea prematura, care, la rândul său, ar putea crește riscul de boli cum ar fi diabetul si inima boală. În plus, atât zahărul, cât și zahărul din materiile prime pot înlocui alimente mai nutritive, ceea ce duce la un aport mai scăzut de vitamine și minerale și la schimbarea rapidă a calității dietă. Puteți menține meniul atât de gustos și sănătos, optând pentru alimentele naturale dulci cum ar fi fructele în loc de zaharuri izolate.