Zahărul înlocuiește indicele glicemic

Indicele glicemic este o scală care indică cât de repede va crește nivelul zahărului din sânge după ce ați mâncat un anumit produs alimentar. Alcoolii de zahăr, care sunt digerați încet, au un indice glicemic foarte scăzut. Alți înlocuitori de zahăr, cum ar fi aspartamul, zaharina și stevia, nu conțin carbohidrați și sunt foarte slabi pe indicele glicemic. Sucraloza nu este digerată și are un indice glicemic scăzut. Selectarea unui înlocuitor de zahăr poate preveni fluctuațiile mari ale zahărului din sânge.

Stevia este un înlocuitor de zahăr care are un indice glicemic scăzut. (Imagine: krzysztofdedek / iStock / Getty Images)

Indicele glicemic

Indicele glicemic clasifică alimentele pe o scară de la 0 la 100. Cu cât este mai aproape de 100, cu atât este mai mare indicele glicemic. Glucoza, o unitate de carbohidrați defalcată în cea mai simplă formă, are un indice glicemic de 100. Alimentele sub 55 de ani au un indice glicemic scăzut, alimentele cuprinse între 56 și 69 au un indice glicemic mediu, iar alimentele peste 70 au un indice glicemic ridicat. Pentru a determina indicele glicemic al unui aliment, voluntarii consumă 50 de grame de carbohidrați. Nivelurile de zahăr din sângele participanților sunt măsurate în următoarele două ore și comparate cu modificările nivelurilor lor de zahăr din sânge după consumarea a 50 de grame de glucoză, care este alimentele de referință ale indicele glicemic.

Zahar Alcooli

Deși au un gust ca zahărul, alcoolii din zahăr sunt digerați în organism mult mai încet decât zahărul obișnuit. De asemenea, au mai puține calorii. De exemplu, o lingurita de zahar are 4 calorii, dar o lingurita de alcool zaharat eritritol are doar 0,2 calorii, iar o lingurita de xilitol are 2,4 calorii. Indicele glicemic al xylitolului este de 12, în timp ce indicele glicemic al eritritolului este 1. Unele persoane pot prezenta crampe stomacale și diaree dacă mănâncă prea mulți alcooli de zahăr, deși producătorii de eritritol afirmă că este mai bine absorbit și mai puțin susceptibil de a cauza stres abdominal decât alte zahăr alcooli.

Aspartam, zaharină și sucraloză

Aspartamul, zaharina și sucraloza au un indice glicemic de 0. Mai mult de 6.000 de produse alimentare conțin aspartam, primul îndulcitor cu conținut scăzut de calorii care urmează să fie aprobat de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. Când digerați aspartamul, care nu conține carbohidrați, se rupe în două aminoacizi și o cantitate mică de metanol. Zaharina oferă, de asemenea, o aromă dulce fără calorii sau carbohidrați. Sucraloza este fabricată din zahăr. Este foarte dulce dar nu are calorii deoarece trece prin corp fără a fi digerat.

Stevia

Mai mulți îndulcitori de marca folosesc stevia sau rebaudioside A, care provine dintr-o plantă din America de Sud. Partile dulci ale plantei, cunoscute sub numele de glicozide steviol, sunt izolate si purificate din frunze. Stevia este metabolizată în stomac la steviol, care se excretă în urină. Îndulcitorii care conțin stevia au zero calorii sau carbohidrați. Stevia are un indice glicemic de 0.