Înlocuirea zahărului de zahăr cu zahăr din cocos în coacere

Timp de secole, țările asiatice au concentrat seva de palmieri pentru a face un indulcitor pentru scopuri culinare și medicinale. Zaharul este extras din două tipuri de palmieri, palmyra și palma de cocos familiară. Zahărul de palmier de cocos a atras un mare interes de la sfârșitul secolului al XX-lea pentru indicele său glicemic scăzut și nivelurile ridicate de oligoelemente. De asemenea, poate fi înlocuit direct de zahăr din trestie în coacere.

Despre zahărul de nucă de cocos

Zahărul de palmier de nucă de cocos este produs prin atingerea florilor copacului pentru sapă. Acest proces ucide florile și împiedică pomul să crească nucă de cocos pentru acel sezon. Seva este concentrată până la un sirop. Apoi, siropul se evaporă în continuare pentru a forma zahăr. Este disponibil în trei forme de piață - o pastă groasă asemănătoare cu cea de miere cremată; prăjituri mici din zahăr comprimat dur; și zahăr granulat, gata de utilizat, similar în aparență cu zahărul brun convențional.

Beneficiile utilizării zahărului de nucă de cocos

Unul dintre factorii principali care determină recenta popularitate a zahărului de palmier este indicele glicemic scăzut. Aceasta este o măsură a modului în care un aliment este absorbit de organism, și mai exact în ce măsură determină zahăr din sânge să spike. Testarea de către Departamentul de Știință și Tehnologie al guvernului filipinez a stabilit că zahărul de nucă de cocos are un indice glicemic de 35, cu mult sub valoarea inferioară de 55. Este, de asemenea, o sursă semnificativă de câteva minerale, inclusiv fosfor, calciu, magneziu și fier.

Utilizați în coacere

Zahărul de palmier de nucă de cocos este un înlocuitor versatil pentru zahărul de trestie convențional pentru cele mai multe scopuri de coacere. Este mai puțin dulce decât zahărul din trestie, dar mai aromat, cu o aromă de melasă asemănătoare cu zahărul brun, iar în multe cazuri cantitatea de zahăr poate fi redusă cu până la 25%, fără a altera rezultatul final. Utilizați forma de paste de zahăr din trestie de zahăr pentru a îndulci aluatele și aluatele care nu necesită cremă. Prăjiturile tari pot fi așternute pentru utilizare sau bătute cu un ciocan pentru a le rupe în pudră. Odată redus la pulbere, zahărul este interschimbabil cu zahărul de palmier granulat sau cu zahăr din trestie.

Considerații și sfaturi suplimentare

Zahărul de palmier de cocos are o aromă mai rotunjită decât zahărul din trestie, cu note distincte de caramel și untură. Cu toate acestea, este produsă la scară mică și poate fi destul de variabilă. Din motive de consecvență, lipiți cu un singur brand ori de câte ori este posibil. Dacă doriți să reduceți cantitatea de zahăr din produsele dumneavoastră coapte, reduceți rețeta cu 1 lingură de zahăr de palmier de fiecare dată până când aroma este afectată. Compensați pentru o cantitate redusă de zahăr prin creaming mai mult grăsime și zahăr.