Înlocuitori de azotat de sodiu în alimente
Azotatul de sodiu este utilizat pentru a conserva carnea pentru a conserva culoarea, a adăuga aroma, a preveni arderea grăsimilor și a stopa sporii de botulism să devină toxici. De exemplu, un picior prăjit de carne de porc este maro, dar adăugați nitrit de sodiu și devine șuncă - roz, sărat cu o aromă total diferită. Azotatul de sodiu nu poate fi utilizat în niciun produs etichetat organic, deci alternativele naturale devin din ce în ce mai importante pentru industria cărnii.
Carne uscată agățată. (Imagine: tumdee / iStock / Getty Images)Sare de mare
O saramură de sare este făcută din apă, sare de mare și oțet. Carnea se vindecă în saramură timp de cel puțin 6 zile, fără refrigerare. Acesta este cel mai vechi și mai puțin costisitor mod de a vindeca carnea și nu necesită echipament specializat. Puteți schimba aroma sării prin folosirea diferitelor tipuri de oțet sau a diferitelor săruri și prin adăugarea de condimente. Sarurile de mare au arome distincte in functie de corpul de apa din care fac parte - diferitele continuturi minerale afecteaza culoarea si gustul.
Sare, zahăr și sare
O cura de carne de modă veche folosită la sfârșitul anilor 1800 a implicat zahăr, sare și sărăcie. Această frecare uscată trebuie făcută la temperaturi foarte scăzute. Sarea furnizează vindecarea, zahărul adaugă aromă și oprește sarea de la întărirea cărnii, păstrând textura și salamul îmbunătățește culoarea roșie. Utilizați numai sare non-iodată, cum ar fi kosher sau sare de conserve și asigurați-vă că temperatura nu scade sub 38 grade Fahrenheit, sau că sarea nu va penetra complet carnea.
Alginat de sodiu și lactat de calciu
Acesta este un sistem din două părți care folosește alginat de sodiu, obținut din alge marine maro, și lactat de calciu, un produs lactat, care leagă împreună produsele din carne. Utilizarea acestui sistem este o metodă rentabilă care nu utilizează sare sau fosfați și poate fi utilizată pentru toate tipurile de carne, inclusiv pește. Acesta este un proces industrial și nu este potrivit pentru bucătarul de origine, deoarece necesită echipamente și substanțe chimice care nu sunt ușor accesibile publicului larg.
Suc de țelină
Concentratul de suc de țelină este un produs vegetal, dar are o cantitate semnificativă de nitrat natural. Sucul de țelină are un pigment foarte mic și un gust ușor, care nu distruge aroma cărnii. Mai mult, sucul de țelină sau sarea de țelină poate fi prezentată ca aromă naturală pe etichetele produselor din carne. Deși există în continuare nitrați, corpul dvs. reacționează diferit față de nitrații naturali și sintetici. De exemplu, sare de țelină conține, de asemenea, niveluri ridicate de antioxidanți, care ajută organismul să proceseze nitrații.
