Soia de fasole roșie peste noapte în frigider

Fasolea roșie este favorizată de mulți bucătari din sud-vestul, Caraibe și Cajun pentru fermitatea și textura lor netedă. Fasolea rosie este o sursa buna de fibre dietetice solubile si are o mare cantitate de proteine. La fel ca majoritatea fasolei uscate, fasolea roșie trebuie să fie înmuiată câteva ore înainte de gătire. În timp ce înmuiați fasole roșie peste noapte în frigider necesită o planificare, este un proces simplu și merită efortul pentru beneficiile nutriționale și culinare.

O grămadă de fasole roșie uscată. (Imagine: SvetlanaK / iStock / Getty Images)

Motive pentru îmbălsămarea fasolei roșii

Înmuierea face o serie de lucruri pentru a îmbunătăți timpul de gătit, gustul și beneficiile pentru sănătate ale fasolei roșii. O bună înmuiere curăță fasolea și spală orice murdărie, pesticide, îngrășăminte, bacterii, larve de insecte sau alte contaminări cu care intră în contact în timpul producției. Soia de fasole roșie poate reduce timpul de gătit cu până la 70 la sută. O scurgere lungă dă fasolei conținutul de umiditate de care au nevoie pentru a găti rapid și uniform, fără să se despartă și să-și piardă conținutul nutrițional. Consiliul de fasole uscată din California recomandă că, chiar dacă înmuiați fasole peste noapte, nu le curge conținutul de nutrienți în apa de înmuiere. Soia de fasole roșie, de asemenea, descompune zaharurile lor indigestibile sau oligozaharide, care reduce gaz și flatulență după ce mănâncă.

preparare

Înainte de a înmuia boabele roșii, sortați cu atenție prin ele pentru a îndepărta orice boabe care au fost deteriorate sau sunt șters sau putrezite. Din moment ce umiditatea poate provoca boabele de germinare, acestea nu sunt spălate înainte de a fi ambalate, astfel încât este posibil să trebuiască să sortați și mici pietricele sau resturi. Determinați câte fasole aveți nevoie pentru masa dvs., ținând cont de faptul că boabele se vor dubla sau chiar tripla în dimensiune după înmuiere. Clătiți fasolele într-un ciocănitor sub apă rece înainte de a le pune într-o oală de apă curată pentru a se înmuia.

îmbibare

Pentru a înmuia boabele, puneți-le într-un vas mare sau din oțel inoxidabil din ceramică, din sticlă sau din oțel inoxidabil. Umpleți vasul cu apă rece și curată, acoperind boabele cu 3 sau 4 inci. Fasolea roșie trebuie să se înmoaie timp de cel puțin patru ore sau mai mult dacă locuiți la o altitudine de peste 3500 de metri. Dacă le îmbăiați peste noapte din confort, acoperiți recipientul și puneți-l în frigider. În timp ce nu este necesar să se pună fasolea în frigider pentru o scurgere mai scurtă, refrigerarea împiedică fermentarea sau cultivarea sprourilor în timpul nopții. Dimineața, scoateți boabele din frigider, clătiți-le sub apă rece și aruncați apa de înmuiere. Nu gătiți boabe în aceeași apă folosită pentru înmuiere, deoarece conține murdăria, toxinele și zaharurile indigestibile eliminate recent.

Metode alternative

Sosirea fasolei roșii peste noapte în frigider este convenabilă numai dacă aveți previziune pentru a începe să pregătiți o masă cu o zi înainte de a intenționa să o mănânci. Dacă aveți nevoie de o metodă de înmuiere mai rapidă, puneți boabele într-o oală cu apă curată rece, aduceți apa la fierbere timp de două până la trei minute, acoperiți și îndepărtați-o din căldură și lăsați fasolea să se înmoaie în apă fierbinte timp de o oră . Alternativ, puteți utiliza fasole conservată, care nu trebuie îmbibată și necesită mai puțin timp de gătire decât fasolea uscată. Rețineți că boabele roșii conservate sunt de obicei mai scumpe decât omologii lor uscați, sunt adesea mai mari în sodiu și conservanți și pot conține bisfenol A din ambalaj.