Rafinat Vs. Ulei de nucă de cocos nerafinat
În ciuda reprezentării negative a grăsimilor saturate în cercurile nutriționale, uleiul de nucă de cocos a luat multe plăceri pentru multitudinea de beneficii pe care le oferă. Persoanele interesate de efectele sale pozitive asupra sănătății cardiovasculare, controlului drojdiei și producerii de energie ar putea dori să ia în considerare diferențele dintre uleiul de cocos rafinat și echivalentul său nerefinit.
Un castron de ulei de nucă de cocos lângă două nucă de cocos proaspete. (Imagine: Magone / iStock / Getty Images)Ulei de cocos rafinat
O proporție mare de ulei de nucă de cocos care se termină în alimente poate fi clasificat ca rafinat. Tradițiile tropicale definesc uleiul rafinat ca produs care a suferit înroșire și dezodorizare. Un astfel de tratament devine necesar datorită condițiilor nesanitare în care agricultorii stochează deseori materiile prime de nucă de cocos înainte de a le trimite într-o fabrică de procesare.
Ulei nerafinat
Uleiul nerafinat, de asemenea cunoscut sub numele de ulei de nucă de cocos virgin, nu suferă același proces ca și echivalentul său rafinat. Tradițiile tropicale explică faptul că producătorii fac produsul virgin prin presarea mecanică a cărnii de nucă de cocos la scurt timp după ce a fost ales. Din cauza acestei diferențe, nu este necesar să se utilizeze substanțe chimice pentru tratarea uleiului și să rețină mai mulți compuși natural prezent.
polifenoli
Polifenolii rămân o parte importantă a uleiului de nucă de cocos. Dr. Bruce Fife, un medic și autorul "Miracolului de ulei de nucă de cocos", notează că acești compuși ai plantelor demonstrează un efect antioxidant important în interiorul corpului, inhibând oxidarea colesterolului. Prin acest mecanism, uleiul de nucă de cocos poate reduce dezvoltarea aterosclerozei și riscul bolilor cardiovasculare. Deoarece polifenolii sunt deteriorați în timpul procesului de albire, nu trebuie să vă așteptați la astfel de efecte pozitive din uleiurile rafinate de cocos.
Acizi grași cu lanț mediu
Un ulei foarte saturat, trei sferturi de ulei de nucă de cocos vine sub formă de acizi grași cu lanț mediu. Acești compuși unici, o subdiviziune a grăsimilor saturate găsite numai în concentrații ridicate în uleiul de cocos, pot ajuta la susținerea sistemului imunitar și la eradicarea infecțiilor cu drojdie. Fife explică modul în care acești acizi pot difuza în membrana celulară a unei celule fungice înainte de a cauza moartea prin dizolvare. Datorită naturii lor saturate, grăsimile cu lanț mediu rămân stabile atât în uleiul rafinat, cât și în cel nerefinat.
Alegerea unui ulei
Dintre cele două opțiuni, uleiul rafinat rămâne o alegere mai ieftină. În timp ce produsul rafinat conține în continuare acizi grași cu lanț mediu valoros, daunele aduse multor factori nutritivi, cum ar fi polifenolii în timpul procesării, înseamnă că uleiul nerafinat iese în evidență ca o alegere mai sănătoasă.
Academia de Nutriție și Dietetică recomandă consumarea de ulei de nucă de cocos nerăbdător cu moderarea pentru a limita aportul de grăsimi saturate și a evita uleiul de cocos rafinat.
