Precauții pentru conserve de ton

Data viitoare când deschideți o cutie de ton așteptând să aibă o salată sănătoasă sau un sandwich, gândiți-vă din nou. S-ar putea să fii surprins de ce se află în acel ton. În timp ce tonul oferă ouă-trei acizi grași sănătoși, vitamine și minerale, tonul conservat poate conține, de asemenea, mercur, prea mult sodiu, histamine și bacterii.

Se cântărește pozitivul și negativul înainte de a deschide cutia de ton. (Imagine: Tuned_In / iStock / Getty Images)

Mercur

Conservele de ton conțin mercur, un metal greu care poate fi toxic în doze mici. Tonul înota în apele care conțin cantități mari de metilmercur, o substanță care poate afecta sistemul nervos, în special la făt, la sugari și copii mici. Tonul albastru are nivele mai ridicate de mercur decât tonul ușor, potrivit Agenției pentru Protecția Mediului și a Administrației pentru Alimente și Medicamente. Într-o consiliere comună a consumatorilor, cele două agenții au recomandat să vă restrângeți tonul albastru la maximum 6 oz. pe saptamana. Subliniind aceasta preocupare, cercetatorii de la Universitatea Rutgers din Piscataway, New Jersey, au ajuns la concluzia ca nivelurile de mercur din tonul albastru ar fi putut fi subestimate. Cercetarea lor a fost publicată în numărul din noiembrie 2004 al "Cercetării în domeniul mediului".

Sodiu

Sodiul este un mineral esențial pentru viața umană. Când consumați în cantități mari, totuși, sodiul poate crește tensiunea arterială și riscul de accident vascular cerebral. Tonul conține sodiu, iar multe produse conservate de ton au adăugat sodiu. Dacă mâncați conserve de ton, alegeți produsul cu sodiu scăzut sau fără sare adăugată.

Contaminarea bacteriană

Ca și în cazul altor alimente, există riscul ca tonul conservat să fie contaminat cu bacterii patologice, cum ar fi Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni și Escherichia coli, care pot provoca otrăviri alimentare și chiar moarte. Simptomele pot include diaree, vărsături și crampe la stomac la patru până la 36 de ore după ingestie. În iunie 2010, Tri-Union Seafoods, părintele Chicken of the Sea, a rechemat 1.105 de cazuri de ton alb, ambalate în ton de apă. FDA a declarat că tonul a fost rechemat din cauza posibilei contaminări patologice datorate sigiliilor și cusăturilor libere din cutii.

histamina

Otrare cu histamină, numită și otrăvire cu scrombroidi, poate apărea dacă tonul conservat nu este manipulat corect după ce a fost deschis. Formele de histamină, în cazul în care liberul aminoacid histidină și bacteriile inerente în tonul interacționează. Odată ce recipientul este deschis, tonul ar trebui să fie consumat în două ore sau la frigider. Centrul pentru Siguranța Alimentară pentru Regiunea Administrativă Specială din Hong Kong a emis un aviz consultativ cu privire la intoxicațiile cu histamină, iar în Statele Unite Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor au analizat cazurile de otrăvire cu histamină în ton proaspăt. Rapoartele FDA au raportat că incidentele de intoxicație cu histamină au scăzut de la rapoartele inițiale.