Glutamatul monosodic Beneficii

Glutamatul monosodic este un aditiv utilizat pentru a spori aroma alimentelor. Această substanță albă este sarea de sodiu a acidului L-glutamic, un aminoacid care se găsește în mod natural în alimente. Glutamatul monosodic seamănă cu sarea sau zahărul și este fără gust atunci când este consumat solubil. Unul dintre beneficiile adăugării de glutamat monosodic la alimente este o explozie suplimentară de aromă. De asemenea, permite bucătarilor să reducă cantitatea de sare de masă pe care o folosesc.

Carne de pui fiert pe o farfurie de o pereche de betisoare. (Imagine: Eising / Photodisc / Getty Images)

Aromă

Glutamatul monosodic scoate în evidență aroma de feluri de mâncare savuroasă. Potrivit Consiliului European pentru Informare al Alimentelor (EUFIC), se adaugă, de asemenea, la alimentele prelucrate, alimentele congelate, supele și bulionii conservați, amestecurile de salate și mirodenii. Glutamatul monosodic sau MSG se referă și la denumirea de proteină de soia hidrolizată și drojdie autolizată. Bucătarii din întreaga lume preferă acest aditiv alimentar, potrivit unui articol din martie 2008 publicat în "New York Times". Se adaugă o "a cincea aromă" alimentelor numite "umami". Glutamatul de gust monosodic pe care îl conferă alimentelor a fost descris prin folosirea a numeroase adjective pozitive: carne, plină de inimă, rotunjită, savuroasă și "cu bulion".

Reducerea sodiului

Glutamatul monosodic poate înlocui alte condimente grele cu sodiu în produsele alimentare. MSG are o treime din cantitatea de sodiu pe care o face sarea de masă. Bucătarii care folosesc acest aditiv pentru a gusta feluri de mâncare pot scădea cantitatea de sare de masă pe care o folosesc cu până la 40% - iar felul de mâncare va avea încă un gust bun.

Siguranță

Glutamatul monosodic are sute de studii pentru a-și susține siguranța, potrivit Fundației pentru Informații Alimentare Internaționale sau a IFICF. Unele dintre următoarele autorități guvernamentale și alte organizații au considerat că MSG este sigur în utilizarea ca aditiv alimentar: Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente; Academia Națională de Științe; Comitetul științific pentru alimentație al Comunității Europene; și Asociația Medicală Americană. Glutamatul monosodic nu este un alergen. IFICF subliniază că majoritatea americanilor obțin mai multe glutamați din alimentele pe care le consumă decât pe MSG, consumând aproximativ 11 g de glutamați naturali la 1 g de glutamați de la MSG, pe zi.

Alte informații

Glutamatul monosodic continuă să inspire controverse printre cei care leagă aditivul cu efectele secundare neurologice grave și cu alte efecte adverse nedorite. Sindromul alimentar chinez a fost semnalat pentru prima dată în 1968, când MSG-ul folosit în alimentele chinezești în restaurantele americane a fost acuzat de simptome precum transpirație profundă, dureri de cap, înroșirea feței, dureri în piept, amețeli, amorțeală la nivelul feței și gâtului și slăbiciune. MedlinePlus afirmă că numeroase studii clinice nu au încă încă o legătură între consumul de glutamat monosodic la aceste simptome. Corpul tău răspunde la glutamați în același mod, indiferent dacă consumi MSG sau consumi alimente cu glutamați, cum ar fi ciupercile, roșiile și brânza, afirmă IFICF.