Alternative de glutamat monosodic
Glutamatul monosodic, denumit și MSG, este acidul glutamic al aminoacidului transformat în sare de sodiu. Este folosit ca aditiv alimentar, de obicei găsit în carnea prelucrată, bucătăria chineză, legumele conservate și supele. MSG îmbunătățește aromele naturale ale alimentelor. Este, în general, bine tolerat, dar poate provoca o reacție alergică la unii oameni. Dacă sunteți sensibil la MSG, diverse condimente și arome pot fi folosite ca alternative la MSG.
Glutamatul monosodic este folosit ca un ameliorator de aromă în multe alimente din China. (Imagine: fired1991 / iStock / Getty Images)Ierburi
MSG este folosit pentru a spori aromele savuroase din alimente. Diferite plante cum ar fi usturoiul, cimbru, tarhon, rozmarin și piper adaugă o aromă picantă, savuroasă alimentelor. Alte condimente, cum ar fi turmericul și chimenul, sunt alternative bune pentru MSG și se adaugă căldură la orice fel de mâncare. În funcție de feluri de mâncare și de sezon, o varietate de combinații de plante pot stimula gusturile și pot spori aroma alimentelor. Dacă cumpărați o combinație de plante pre-amestecate, asigurați-vă că ați verificat eticheta pentru adăugarea de MSG sau proteine vegetale hidrolizate. Proteina hidrolizată este un glutamat liber natural, conform Health Canada.
Sare
Sarea de mare este o alternativă la utilizarea MSG. Sarea îmbunătățește aromele alimentelor și este susținută că are o aromă mai moale decât sarea de masă obișnuită. Alte săruri pot conferi o aromă fumătoare sau exotică, cum ar fi sarea negru sifonică și sarea bambusului coreean. Sosul Kosher mărește aroma alimentelor și este o sare populară de gătit.
Sare Alternative
O varietate de alternative de sare poate fi utilizată în locul MSG în alimente. Substituenții de sare reprezintă o alegere bună pentru persoanele cu afecțiuni cardiace sau pentru o dietă cu conținut redus de sare. Clorura de potasiu, sau KCI, este utilizată în brânză, pâine și carne pentru a spori aromele naturale. KCI poate avea o aromă amară și este încărcat cu potasiu. Anumite medicamente sau afecțiuni medicale pot avea efecte secundare dăunătoare dacă sunt combinate cu potasiu. Înainte de a utiliza KCI, consultați-vă medicul sau medicul dumneavoastră dacă aveți probleme de sănătate sau dacă luați medicamente. Clorura de calciu, clorura de magneziu și sulfatul de magneziu toate au un gust ușor sărat și amar, ceea ce le face utile numai într-un număr mic de alimente. Clorura de calciu poate provoca iritații ale limbii și toate au gust ușor "off" la niveluri ridicate, notează Institutul Național de Sănătate.
Produse lactate concentrate
Concentratele lactate pot fi folosite ca alternativă MSG pentru o mare varietate de alimente. Concentratele lactate pot îmbunătăți simțul gurii grase, pot elibera arome în alimente și pot masca unele note în anumite alimente. Concentratele lactate sunt fabricate prin modificarea enzimatică a untului, cremelor și brânzeturilor, producând pulberi stabile pentru rafturi, ușor de utilizat.
