Este ulei de legume sau ulei de măsline mai bun pentru a prăji cartofi prăjiți?

Pentru majoritatea oaspeților, nu există nici un rău în răsfățarea ocazional a cartofilor prăjiți. Anumite tehnici și ingrediente pot da chiar și prajitului o anumită valoare nutritivă, cum ar fi gătitul cu ulei de măsline sănătos în inimă. Dar uleiul de măsline nu oferă același control al temperaturii pe care îl oferă uleiul vegetal, ceea ce poate face dificilă alegerea produsului care este cea mai bună alegere pentru tratamentul de casă. Alegerea dvs. depinde în cele din urmă de modul în care doriți să gătiți cartofii prajiti și cât de indulgent doriți să fiți.

Un bol de cartofi prăjiți. (Imagine: George Doyle / Stockbyte / Getty Images)

Ulei vegetal pentru controlul temperaturii

Unul dintre aspectele cele mai importante ale uleiului de prăjire este punctul său de fum, care este temperatura la care grăsimea începe să se descompună și uleiul începe să fumeze. Punctul de fum este cea mai ridicată temperatură a uleiului care poate ajunge și rămâne sigură și utilizabilă. Cel mai bine este să utilizați un ulei cu un punct de fum ridicat atunci când prăjiți alimentele pentru a vă asigura siguranța bucătăriei și claritatea suprafeței prajite. Uleiul vegetal are un punct de fum mult mai mare - 453 grade Fahrenheit - decât orice ulei de măsline. Uleiul de măsline extra virgin fumează numai 331 F, în timp ce uleiul de măsline virgin fumează la 428 F. În ceea ce privește siguranța și capacitatea dvs. de a obține cartofi de aur, cristale, uleiul vegetal este cea mai bună alegere.

Uleiul de măsline pentru sănătate și nutriție

Uleiul de masline este o grasime mononesatura, care creste nivelul colesterolului bun si este esential intr-o dieta bine echilibrata. De asemenea, conține antioxidanți utili, care combate radicalii liberi din corpul vostru. Uleiul vegetal, pe de altă parte, în general, provine dintr-o combinație de surse mai puțin sănătoase. În multe cazuri, uleiurile sunt extrase chimic din diverse plante, producând o combinație de grăsimi trans, care sunt cele mai puțin sănătoase pe care le puteți mânca. În ceea ce privește sănătatea și nutriția, uleiul de măsline este cea mai bună alegere.

Prăjire cu ulei de măsline

Dacă sunteți de cartofi prăjiți cu ulei de măsline, alegeți ulei de măsline ușor, care este tipul de ulei de măsline cu cel mai mare punct de fum. Ea produce o crustă delicată, mai degrabă decât o criză consistentă pe care o generează uleiul vegetal, dar beneficiile nutriționale merită compromisul pentru cei mai sănătoși consumatori. Alegeți ulei de măsline filtrat, care va avea mai puține solide verzi care sunt predispuse la arsuri la temperaturi mai ridicate. Solidele nu sunt perceptibile vizual, însă eticheta produsului ar trebui să descrie uleiul drept "filtrat".

Cuptor-prăjit cu ulei de măsline

Dacă doriți cartofi prăjiți extra-crocante, dar doriți să le gătiți în ulei de măsline, prăjirea cartofilor poate fi cea mai bună opțiune pentru că necesită mai puțin ulei și permite un control mai bun al temperaturii. Îndepărtați cartofii tăiați în apă, clătiți-le, apoi le spălați înainte de a le găti, pentru a extrage excesul de amidon, ceea ce le permite să dezvolte o textura mai clară. Acoperiți ușor bucățile de ulei de măsline, apoi împrăștiați-le uniform pe o foaie de copt. Gătiți-le într-un cuptor preîncălzit la o temperatură ridicată care este sub punctul de fum al uleiului de măsline pe care îl utilizați - 415 F până la 425 F este o alegere sigură pentru uleiul de măsline virgin sau ușor. Gatiti cartofii prajiti pana cand sunt fragedi si usor de aur, apoi scoateti-le din cuptor. Lăsați-i să se răcească, apoi returnați-le la cuptor la aceeași temperatură. Gatiti-le pana cand se dezvolta o nuanta de aur mai bogata. Dublu-gătit cartofii și le permite să se răcească între generează cartofi prăjiți mai crocante.

Uleiuri alternative

Un ulei alternativ poate fi cea mai bună opțiune dacă doriți controlul temperaturii pe care îl oferă uleiurile vegetale fără dezavantaje nutriționale. În al doilea rând la uleiul de măsline, uleiul de floarea-soarelui are următorul nivel cel mai ridicat de grăsimi mononesaturate, dar are un punct de fum mult mai mare. De fapt, punctul de fum al uleiului de floarea-soarelui - 464 F - este chiar mai mare decât punctul de fum al uleiului vegetal. Uleiul de canola are al treilea nivel de cel mai înalt nivel de grăsimi mononesaturate, precum și un punct de fum ridicat: 468 F. Este, de asemenea, la fel de disponibil și rentabil ca uleiul vegetal.