Există o diferență nutrițională între măslinele negre și verzi?

Marimea nutritivă a măslinelor negre și verzi este aproape identică. Cea mai mare diferență nutrițională este în conținutul de sodiu - măslinele verzi conțin aproximativ două ori mai mult sodiu decât măslinele negre. Diferența de culoare se datorează, în primul rând, maturării măslinelor atunci când este luată, dar este, de asemenea, afectată de metodele de prelucrare.

Datorită conținutului ridicat de sodiu, se bucură de măsline în porții mici. (Imagine: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)

Despre Măslinile verzi

Măsline verde (Imagine: anna liebiedieva / iStock / Getty Images)

Mădurile verzi sunt recoltate atunci când acestea sunt necoapte. Ele sunt înmuiate într-o soluție de liane, apoi fermentate într-o soluție de saramură timp de șase până la 12 luni înainte de ambalare. Măslinele verzi sunt de obicei gălbe și sunt adesea umplute cu pimientos, migdale, usturoi sau ceapă. Măslinele de manzanilă umplute cu pimiento din Spania sunt comune în S.U.A. Dimensiunea de servire sugerată este de 15 grame sau cinci măsline medii.

Despre Măslinile Negre

Măsline negre (Imagine: Edsel Querini / iStock / Getty Images)

Mădurile negre sunt lăsate să se coacă pe copac. Acestea sunt, de asemenea, înmuiate într-o soluție de liane pentru a curăța amărăciunea naturală, apoi cu alimente saline. Mădurile negre sunt clasificate pe baza dimensiunilor. O servire de 15 grame conține șase mici, cinci medii, patru mari, trei mari sau jumătate, două colosale, una super-colosală, 2 linguri felii sau 1-1 / 3 linguri de măsline negre tocate.

Informații nutriționale

Măsline (Imagine: lsantilli / iStock / Getty Images)

O masă verde de 15 grame conține 20 de calorii, iar măslinele negre conțin 25 de calorii. Calorii provin în primul rând din grăsimi - 2 grame de grăsime totală, mai puțin de 0,5 grame de grăsimi saturate sau polinesaturate și 1,5 grame de grasime mononesaturată sănătoasă în inimă. Există mai puțin de 0,5 grame de proteine, 1 gram de carbohidrat, 0,5 grame de fibre și nu colesterol sau grasimi trans într-o porție. Mărimea de servire sugerată conține numai cantități mici de vitamine și minerale - 2% din valoarea zilnică pentru vitamina E și 1% din doza de vitamina A pentru vitamina A.

Sodiu

Măsline (Imagine: Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images)

Deoarece se vindecă prin decapare într-o soluție de soluție salină, măslinele negre și verzi conțin o cantitate considerabilă de sodiu. Sodiul crește nivelul de tensiune arterială, iar aportul ridicat de sodiu este asociat cu rate crescute de boli cardiovasculare și accident vascular cerebral. Comitetul consultativ pentru orientările dietetice din 2010 recomandă tuturor americanilor să-și reducă aportul de sodiu la cel mult 1.500 mg zilnic. Cinci măsline negre medii conțin 115 până la 125 miligrame de sodiu, sau 8 procente din această cantitate recomandată. Aceeași porție de măsline verzi conține 218 până la 360 miligrame de sodiu, sau 14-24 procente din recomandare.