Există pericolul de a consuma legume murdare?

Legumele proaspete se umflă datorită conținutului scăzut de umiditate. Pe măsură ce apa se evaporă din produs, pereții celulari pierd rigiditate. Legumele devin moi și flexibile, iar conținutul de vitamine scade. Wilting nu face legume proaspete inedible. Uscarea în mod intenționat a legumelor păstrează o mare parte din valoarea nutrițională și aroma în timpul depozitării pe termen lung. Wilting poate semnala boala plantelor sau putrezirea. Porțiuni ale unor legume înfundate și decolorate ar putea fi salvate prin tăierea atentă.

Broccoli și ardei iute se așază pe o masă de lemn. (Imagine: bbbrrn / iStock / Getty Images)

Wilting în grădină

Plantele de sălbatic în grădină ar putea să se revigoreze pe deplin după o udare amănunțită, dar frunzele galbene înrămate și frunzele și tulpinile decolorate indică probleme mai grave. Multe boli care acționează atât decolorat cât și sub nivelul solului, frunze și afectează sănătatea și valoarea alimentară a întregii plante. Produsele provocate de boală se rotesc repede, astfel încât să renunțe la orice parte a recoltei deteriorate de vânatul bacterian, fungic sau viral. Plantele slabe ar putea produce fructe mici de slabă calitate. Dacă mirosurile nu răspund la spray-uri, distrugerea plantelor și înlocuirea lor cu o altă cultura ar putea ajuta la prevenirea răspândirii bolii.

Umplut în Depozit

Legumele proaspete neprotejate, depozitate într-un mediu uscat, pierd apă și se vor usca rapid. Unele vitamine volatile se evaporă odată cu apa, dar mineralele, carbohidrații și multe alte substanțe nutritive rămân. Aroma legumelor proaspete se înmulțește, dar produsele înfundate în altă stare bună fac o supă bună, o tocană sau o prăjitură. Pentru a preveni ura, legume proaspete la frigider și păstrați produsele refrigerate în pungi de plastic. Tăiați frunzele cu frunze de morcovi și sfecla înapoi la jumătate de centimetru de coroană pentru a opri pierderea umidității rădăcinii prin frunze. Vârfurile de legume rădăcină ar putea să se înmoaie și să putrezească fără a afecta calitatea rădăcinilor.

Putrezi

După perioade lungi de depozitare, produceți vâlvă din cauza morții celulare, mai degrabă decât a pierderii de apă. Ciupercile și bacteriile accelerează procesul de putrezire și provoacă modificări chimice în alimente. Toxinele din ciuperci s-au răspândit departe de infecția vizibilă în legume cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi verdețurile de salată și castraveții. Îndepărtarea secțiunilor umezite și mucegăite din legume mai ferme, cum ar fi varza, morcovii și broccoli, ar putea economisi majoritatea produselor alimentare. Îndepărtați părțile mucegăite cu un centimetru peste marginea mucegaiului și nu atingeți secțiunea mucegăită cu lama cuțitului, recomandă Colegiul de Medicină Baylor.

Economie

Pentru oricine la un buget strâns, folosirea cât mai multor mâncăruri pe care le cumpărați are un sens. Cumpărarea unor cantități mai mici de produse proaspete și utilizarea rapidă a produselor contribuie la evitarea problemelor legate de umezeală și de reducerea calității alimentelor. Inspectați produsele înainte de a cumpăra și lăsați-o deoparte pe orice aspect care indică umezeală sau alte semne de vârstă. Ceapa ceapă și cartofii se depozitează timp de luni fără refrigerare, iar morcovii refrigerați durează până la trei săptămâni. Capurile de varza se pastreaza timp de doua saptamani in frigider. Majoritatea celorlalte legume au un termen de valabilitate mai mic de o săptămână, iar multe dintre acestea au doar trei până la cinci zile.