Este carbunele gătit o opțiune sănătoasă?

Grătare cu cărbune este o distracție populară pentru mulți americani în lunile calde de vreme. Gătitul cu cărbune este popular deoarece grătarul de cărbune este mai puțin costisitor decât grătarul cu gaz. Unii indivizi preferă aroma de alimente de gătit cu cărbune peste alimentele gătite cu gaz. Există unele controverse care înconjoară efectele asupra sănătății legate de gătit cu cărbune și dacă cresc sau nu riscul apariției cancerului. Nu a fost stabilit de către comunitatea științifică sau medicală un răspuns definitiv cu privire la posibilele preocupări privind siguranța cu gratare pe cărbune.

Gătirea cu cărbune poate fi periculoasă atunci când este făcută incorect. (Imagine: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Beneficiile gratarului

Preparatele de gratar pot fi o alternativă sănătoasă când sunt pregătite corespunzător. Alimentele gatite, inclusiv cele gătite pe un grătar de cărbune, au mai puțină grăsimi decât alimentele gătite într-o tigaie deoarece grăsimea este capabilă să curgă. Alimentele la grătar pot fi condimentate cu rumeguș uscat, care nu conferă grăsimi adăugate din uleiuri sau pansamente. Grilul însuși conferă, de asemenea, o aromă suplimentară alimentelor care nu sunt prezente atunci când sunt gătite în interior.

Probleme de gătit la temperaturi ridicate

Prepararea alimentelor la temperaturi ridicate, cum ar fi pe un grătar de cărbune, produce o substanță cunoscută sub numele de amine heterociclice, cunoscută și sub denumirea de HCA, în produsele alimentare. HCAs s-au dovedit a provoca cancer la animale de laborator, dar oamenii de stiinta nu stiu daca au aceleași efecte asupra oamenilor. Cercetătorii de la Penn State explică faptul că consumul de alimente la grătar ocazional este puțin probabil să provoace o problemă. În plus, atunci când alimentele sunt prajite, coapte, prăjite sau prăjite, se formează și nivele scăzute de HCA, astfel încât problema nu se limitează doar la gratare.

Pericolele de cărbune

Grătarul cu cărbune poate fi periculos dacă nu este făcut în mod corespunzător. Folosind prea multă lichidă mai ușoară sau substanțe precum benzina și alte substanțe inflamabile pentru aprinderea cărbunelui ar putea duce la arsuri foarte grave. Utilizarea unui grătar de cărbune într-un spațiu închis poate provoca intoxicarea cu monoxid de carbon care poate duce la deces. Operarea unui grătar de cărbune prea aproape de o casă sau altă clădire ar putea duce la deteriorarea clădirii dacă ar apărea un incendiu incontrolabil. Respectați întotdeauna instrucțiunile de siguranță livrate împreună cu grătarul și gatiți alimentele afară într-un spațiu deschis, departe de alte clădiri.

consideraţii

Universitatea din Virginia recomandă gratararea legumelor și a bucăților mici de carne care se gătesc mai rapid, reducând cantitatea de HCA creată în alimente. Deși efectele preparării cărbunelui nu sunt cunoscute pe oameni, pentru a diminua eventualele efecte, marinați carnea înainte de gratare. Acest pas poate reduce riscul de cancer provocând HCA-uri cu 90%. În cele din urmă, atunci când gratar peste cărbune, tăiați excesul de grăsime din carne pentru a evita flare-up-uri în timp ce gătit care poate arde și char de alimente.