Fapte interesante despre pâine și efectele drojdiei

Drojdie este o ciupercă viu unică celulară, care este utilizat atât în ​​procesul de fabricare a pâinii, cât și a berii. Cuvântul „drojdie“ este sanscrit pentru „la clocotească sau fiert.“ Speciile de drojdie utilizate în produsele alimentare este numită Saccharomyces cerevisiae, un nume latin care inseamna «ciuperca de zahăr.» Organismul este foarte comun tot în jurul tău, în aer și pe pielea de fructe.

Drojdia face ca pâinea să crească ca parte a procesului de hrănire. (Imagine: poplasen / iStock / Getty Images)

Istorie

Egiptenii au început să utilizeze S. cerevisiae cu aproximativ 3000 de ani în urmă, iar pâinea cu drojdie de drojdii a constituit baza mâncării europene și mediteraneene timp de mii de ani. Pentru primele câteva sute de ani de utilizare a acestuia, brutari a crescut de drojdie de bere din aluat de aperitive, un amestec de cereale și apă, în cazul în care ar putea levuri fermenteze și să crească. Artizanii ar elimina o porție din acest starter în fiecare zi pentru a face pâinea și ar fi alimentat cu mai multe cereale și apă. În anii 1850, omul de știință Louis Pasteur a studiat ciuperca și a pregătit calea pentru procesul de fabricație folosit astăzi.

Funcţie

Drojdia este un agent de înroșire, ceea ce înseamnă că produce bule de dioxid de carbon care fac ca pâinea să crească. Spre deosebire de pudra de copt sau sifon, care sunt substanțe chimice, gazul pe care drojdia îl produce este un produs al procesului său de hrănire. Drojdia consumă zaharurile în aluatul de pâine și excrementează dioxidul de carbon, ceea ce face aluatul să se umfle. De asemenea, drojdia produce alcool și alte produse secundare, care produc aroma unică de pâine de drojdie. Când ai pus pâinea în cuptor, căldura de mare lovituri drojdia in Overdrive, iar aluatul crește foarte repede pentru câteva minute înainte de seturi de pâine și drojdia moare.

Tipuri

Puteți cumpăra drojdie de copt într-un tort sau într-o formă uscată, granulată. Deoarece conține aproximativ 70% umiditate, drojdia de tort are o durată scurtă de conservare. Drojdie uscată poate fi păstrată în frigider pentru o perioadă mai lungă de timp și utilizată ori de câte ori aveți nevoie de ea.

Drojdie de drojdie nu este la fel ca drojdie de bere sau drojdie nutrițională, deși toate fac parte din familia S. cerevisiae. Drojdie de bere este cultivată pe hamei, care sunt utilizate în industria bere și are o aromă amară. Nutriția nutritivă este cultivată pe melasă și are o aromă dulce. Nutriția și drojdia de bere nu vor face niciodată creșterea pâinii deoarece ciuperca este ucisă în timpul procesării.

Beneficii

S. cerevisiae este bogat în proteine, fibre, vitamine B, altele decât B-12 și acid folic. Poate îmbunătăți și funcția imună. Drojdia de drojdie este bogată în crom. Cercetările privind potențialul de drojdie în tratamentele medicale moderne sunt în curs de desfășurare. De exemplu, Dr. Mamdooh Ghoneum de Drew Universitatea Charles de Medicina si Stiinta continua sa studieze un posibil rol pentru drojdie de panificație în tratamentul cancerului.

Măsuri de precauție

Deși este bine să mănânce pâine coaptă, nu mănâncă niciodată drojdie activă prime, deoarece aceste ciuperci sunt încă în viață și va continua să fermenteze în sistemul digestiv, în cazul în care acestea vor mânca B-vitamine ale organismului si a produce gaz.