Ingrediente de licorice negre

Bomboana dulce de lemn dulce este chewy și are o consistență semi-fermă. Este aromatizat cu extract de rădăcină de lemn dulce care vine de la planta de lemn dulce. Licorice americane este un legume native, perene care cresc în climatele temperate ale Americii de Nord, potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite. Licorice, care crește și în Europa și Asia, este rădăcina varietăților plantei Glycyrrhiza. Aroma dulce de la Glycyrrhizin, un cuvânt grecesc care înseamnă "rădăcină dulce", a fost extras și folosit din cele mai vechi timpuri pentru bomboane, ceaiuri, pastile și medicamente.

Retetele pentru licorice negre variază de la o țară la alta. (Imagine: eZeePics Studio / iStock / Getty Images)

îndulcitorii

Diferitele mărci de lemn dulce utilizează îndulcitori diferiți în plus față de extractul dulce de lemn dulce. Cea mai naturală bomboană dulce de lemn dulce adaugă numai melasă ca îndulcitor; unele bomboane dulci organice conțin zahăr organic, melasă organică și sirop de porumb. Alți îndulcitori utilizați în rețetele de lemn dulce includ siropuri de glucoză și dextroză. Potrivit cercetătorului științific, Perry Romanowski, într-un articol despre site-ul "How Products Are Made", îndulcitorii cuprind aproximativ 60% din pasta de lemn dulce care în cele din urmă se formează în bastoane de lemn dulce și alte bomboane în formă.

Făină

Unii producători de dulciuri folosesc făină de grâu pentru a lega împreună toate ingredientele din lemn dulce. Făina de grâu este compusă din amidon și proteine. Când este combinată cu apă, creează gluten, o pastă maleabilă care nu se rupe atunci când este întinsă și laminată. Din cauza făinii de grâu, pasta de lemn dulce poate fi extrudată într-o varietate de forme și dimensiuni. Unii producători au găsit modalități de a crea lemn dulce de grâu și fără gluten. O modalitate de a face acest lucru este de a folosi făină de orez organică și amidon organic de orez.

Lecitina din soia

Lecitina de soia este utilizată ca emulgator pentru a păstra ingredientele împreună în produsele din lemn dulce.

aromă

Pentru a da bomboane de lemn dulce, aroma sa unică, extractul de lemn dulce, uleiurile de anason și anason sunt incluse. Caramelul lichid poate fi, de asemenea, utilizat pentru aromatizare. Sarea este un alt ingredient în licoarea neagră.

Colorare

Extrasul de lemn dulce, caramelul și pudra de cacao sunt folosite pentru a conferi dulceturii culoarea sa neagră.

uleiuri

Uleiul de floarea soarelui și uleiul de cocos sunt folosite de unii producători de lemn dulce.

minerale

Dulceața dulce, numită și salmiakki, este o varietate de lemn dulce obținut din clorură de amoniu, combinat cu ingredientele obișnuite, potrivit Muzeului Expozițional din cadrul Muzeului Alimentar. Dulceața dulce este populară în Suedia, Finlanda, Norvegia, Danemarca, Olanda și Germania de Nord. În ciuda concentrației sale ridicate de zahăr, licorice este încă susceptibilă la contaminarea microbiană, motiv pentru care sorbatul de potasiu este folosit ca conservant pentru unele rețete de lemn dulce.

Alte

Suprafața strălucitoare a unor bomboane negre de lemn dulce vine de la ceară de albine și ceară de carnauba. Gelatina si guma araba sunt folosite ca lianti si pentru textura. Deoarece gelatina este produsă din keratină animală, vegetarienii și veganii nu mănâncă produse fabricate împreună cu acestea, dar gumă arabică este derivată din plante și nu are produse de origine animală.