Cum se face Tenderize Chuck Steak

Bucătarii de acasă au folosit tendere de carne pentru a păstra și îmbunătăți textura și aroma cărnii timp de secole. Deși friptura de chuck este notorie dur, este o sursă de proteine ​​la preț rezonabil, pe care mulți o consideră mai aromatizantă decât cea mai slabă bucată de carne de vită. Ruburile sunt compuse din ierburi uscate și condimente și cel mai adesea includ un derivat de papaină, o enzimă naturală găsită în fructul de papaya. Lalelele de marinadă lichide cuprind o bază acidă - pentru a descompune fibrele dure - cu un ulei pentru hidratarea cărnii. Aroma, cum ar fi ceapa, usturoiul, sarea si piperul, ierburile proaspete sau uscate ajuta la impartasirea aromelor piquante pe toata friptura.

Fripturi de carne de vită pe o farfurie. (Imagine: Bill Fagan / iStock / Getty Images)

Pasul 1

Combinați în castron ulei de măsline, vin, usturoi, șobolan, cimbru, rozmarin, zahăr, sare și piper. Se amestecă ușor pentru a se combina.

Pasul 2

Patuiți friptura cu un prosop de hârtie umed. Puneți mai multe găuri în carne cu vârfurile unei furci de bucătărie.

Pasul 3

Puneți friptura în vasul de casting și turnați marinada peste carne.

Pasul 4

Acoperiți antena cu folie de plastic și sigiliu bine.

Pasul 5

Răciți friptura timp de opt ore sau peste noapte, întorcând carnea la jumătatea procesului.

Pasul 6

Scoateți friptul din frigider și gătiți sau grăbiți după cum doriți.

Lucruri de care ai nevoie

• Vas cu dimensiuni medii

• Vas cu sticlă sau ceramică cu laturi

• Servețele de hârtie

• 1/2 ceașcă de ulei de măsline extra lumină

• 1 cană uscată, vin roșu

• 2 cuișoare usturoi, curățate și piure

• 2 șobolani, curățate și cubulete fine

• 2 linguri. tocate frunze proaspete de cimbru

• 2 linguri. tocat rozmarin proaspat

• 1 linguriță. zahăr

• 1 linguriță. sare cușer

• 1 linguriță. proaspăt crăpată piper negru

• Bucătărie furculiță

• Folie de plastic

Bacsis

Dacă nu aveți vin roșu, puteți folosi cidru de mere sau oțet balsamic ca înlocuitor în marinada dvs..

Puteți să vă tăiați carnea de friptura marinată în cuburi de 1 1/2-inch și să le folosiți pentru cabobi.

Avertizare

Indepărtați întotdeauna marinatele rămase.