Cum să înlocuiți drojdia cu suc de coacere și suc de lămâie
Transferarea cu succes a drojdiei pentru sucul de suc de lamaie și sucul de lămâie este mai ușoară decât credeți, deși textura bunului tău coapte va fi în mod obișnuit puțin mai groasă decât una coaptă cu drojdie. Potrivit lui Margaret M. Wittenberg, autorul cărții "New Good Food", bicarbonatul de sodiu este singurul agent de înfrățire de care aveți nevoie, atâta timp cât aveți suficient suc de lămâie în amestec. Aciditatea sucului de lămâie neutralizează sucul de copt, eliberând dioxidul de carbon. Dioxidul de carbon presează împotriva aluatului pe măsură ce se coace, oferindu-i o creștere similară cu ceea ce ați obține prin utilizarea drojdiei.
Pâinea se pune într-un castron. (Imagine: Peter Anderson / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Pasul 1
Preîncălziți cuptorul și pregătiți vasul de copt grăsandu-l sau pulverizându-l cu spray de gătit. Odată ce aveți aluatul sau aluatul amestecat, trebuie să îl coaceți cât mai curând posibil pentru a maximiza puterea de înmuiere a sucului de lamaie și a drojdiei de copt.
Pasul 2
Amestecați ingredientele umede într-un vas de amestecare mediu, conform instrucțiunilor dvs. de rețetă, și lăsați-l deoparte. Multe rețete necesită o cantitate specifică de bătaie și / sau cremă de ingrediente cum ar fi zahărul și untul sau ouăle. Acest lucru este esențial pentru a vă asigura că ați incorporat cantitatea potrivită de aer în ingredientele umede.
Pasul 3
Utilizați o cuvă, o furculiță sau o măturică pentru a pufi făina înainte de ao măsura. Aerul făinii vă ajută să lăsați-l mai ușor, oferindu-vă un rezultat mai bun și mai ușor. După ce pufați făina, măsurați cantitatea de făină specificată în rețeta dumneavoastră. Ridicați cutia de măsură pentru a vă măsura exact înainte de a plasa făina într-un vas separat de amestecare.
Pasul 4
Măsurați 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu pentru fiecare 1 ceașcă de făină din rețeta dumneavoastră. Adăugați-l la ingredientele uscate și amestecați bine pentru a le combina. Alternativ, puteți adăuga ingredientele uscate într-o sită și le puteți sorbi în castron.
Pasul 5
Combinați ingredientele umede și uscate în conformitate cu instrucțiunile rețetă.
Pasul 6
Măsurați 1 lingură de suc de lămâie pentru fiecare 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu pe care îl utilizați. Se amestecă sucul de lamaie în aluatul tău.
Pasul 7
Așezați aluatul în vasul de coacere pregătit și coaceți imediat.
Lucruri de care ai nevoie
Coafor
Ungere sau gatit
Vas de amestec mediu
Spoon, whisk sau mixer
Cupe și linguri de măsurare
Sită (opțională)
Bacsis
Adăugați suc de lămâie suplimentar dacă doriți să-i gustați aroma. Deoarece sucul de copt și sucul de lamaie se neutralizează reciproc chimic, aromele lor sunt, de asemenea, neutralizate.
Avertizare
Evitați infuzarea bunurilor dvs. de cofetărie cu o aromă de săpun, care este caracteristică rețetelor care utilizează prea multă bicarbonat de sodiu și nu are suficientă suc de lamaie. Măsurați cu atenție ingredientele pentru a vă asigura că utilizați sumele corecte. Alternativ, puteți folosi o combinație de pudră de copt și de bicarbonat de sodiu cu aceeași măsură de suc de lămâie. În acest caz, adăugați 1/8 linguriță de bicarbonat de sodiu plus 1/2 linguriță de praf de copt la ingredientele uscate. Pudra de copt vă ajută să crească fără a reacționa cu sucul de lamaie.
