Cum să faci lăcusta din Londra în cuptorul mediu-rar
"London broil" se referă la un fel de mâncare clasică de friptura marinată, dar acest lucru nu oprește supermarketurile să eticheteze resturile dure de carne "London broil". Tehnica clasică de coacere din Londra cuprinde marinarea unei fripturi de flanc în vin roșu uscat, ulei și aromatice, apoi gratare și tăiere peste granulație. Deși nu puteți să grăbiți o lăcustă din Londra în interior, puteți să-l coaceți-o în cuptor - la fel ca la grătar, cu excepția faptului că căldura radiază de sus, în loc de mai jos. Cuptorul face ca gătitul la Londra să se prăjească la o rară medie și o sarcină greu de rezolvat, și ia o fracțiune de timp care face gratar.
Pasul 1
Marinare friptura de flanc timp de aproximativ 4 ore într-o marinată pe bază de ulei. Aceleași părți de acid și ulei, plus ierburile și condimentele ca gust, constituie o marinadă bazată pe ulei.
Marinada clasică de la Londra este formată din 2 părți roșu de vin roșu, 1 parte fiecare ulei, oțet de vin roșu, sos Worcestershire și zahăr, împreună cu câteva cuișoare de usturoi tocată și sare de kosher la gust. Puteți adăuga cele mai multe alte plante, cum ar fi cimbru și rozmarin, și aromatice suplimentare, cum ar fi șobolani și ghimbir, atâta timp cât utilizați părți egale de ulei și acid ca bază.
Pasul 2
Luați friptura de pe margine după aproximativ 4 ore în frigider. Ștergeți excesul de marinadă și lăsați friptura de flanc să stea la temperatura camerei într-un vas puțin adânc de 45 minute până la 1 oră.
Pasul 3
Setați rackul cuptorului la 4 până la 6 inci sub broiler pentru cuptor și așezați o tigaie din fontă. Uită-te de tigaie pentru orice resturi de alimente și șterge-l, dacă este necesar.
Pasul 4
Întoarceți puiul și lăsați tigaia să se încălzească timp de aproximativ 30 de minute. Coaceți friptura de pe ambele părți cu ulei de temperatură ridicată, cum ar fi canola, floarea soarelui sau ulei de arahide, și gustați-l cu piper negru proaspăt măcinat, dacă doriți.
Pasul 5
Trageți raftul cuptorului în afară - nu scoateți tigaia din cuptor. Așezați friptura de la flanc în tigaie folosind clește și glisați suportul înapoi.
Pasul 6
Frunza friptura de flanc timp de 5 minute și trageți raftul cuptorului afară. Ridicați friptura de la tigaie folosind tigaie și puneți-o pe o farfurie. Glisați suportul și opriți cuptorul - nu scoateți tigaia din cuptor până când nu se răcește la temperatura camerei, aproximativ 1 oră.
Pasul 7
Rămâneți friptura de flanc timp de aproximativ 10 minute și transferați-o într-o placă de tăiere. Se taie friptura de flanc pe părtinire - sau la un unghi de 45 de grade - peste granulație în fâșii de 1 inch și servește.
Lucruri de care ai nevoie
Friptura din flanc, groasă de 1 până la 1 1/4 inci
Marinada pe bază de ulei
Tigaie din fontă
Ulei de înaltă temperatură, cum ar fi canola, arahide sau ulei de floarea-soarelui
clește
Pălăria groasă a cuptorului
Bacsis
Panoul va fuma atunci când plasați friptura în el, așa că porniți ventilatorul hotei sau deschideți o fereastră, dacă este necesar.
Avertizare
Purtați un mitt de cuptor greu atunci când trageți rackul cuptorului afară. Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă prepararea cărnii de vită la o temperatură internă de 145 grade Fahrenheit.
