Cum să obțineți sare din pui

Dacă nu cumpărați pui proaspăt ucis în fermă sau unul certificat organic, este posibil să primiți păsări de curte care conțin adăugat sodiu și alte substanțe chimice. Adăugarea de sare sau de sodiu la pui îi ajută să o păstreze, adaugă umiditate și ajută la îndepărtarea sângelui din carne. Puiul de brânză este principalul mod de a obține sare în exces în carne; cu toate acestea, puteți adăuga prea multă sare în timpul gătitului. Puteți să eliminați excesul de sare de la pui înainte sau în timpul gătitului și să lăsați bine degustarea cărnii.

Picioarele de pui picante pe o suprafata de lemn. (Imagine: Magone / iStock / Getty Images)

Sărare

Îmbătrânirea puiului într-o soluție de apă și sare se numește sală. Acest proces adaugă umezeală și aromă la carnea care gătește pentru perioade lungi de timp, păstrând carnea și făcând-o înclinată. Brining ajuta la îndepărtarea sânge din carne și este întotdeauna folosit pentru a trata pui Kosher. Brânza de pui poate provoca un gust prea sarat și picături sărate, făcând sosuri de calitate slabă. Puiul de supermarket nu este singura păsărică care este în saramură. Unii bucătari își salvează păsările pentru a le ajuta să le fragi, amestecând sare cu alte condimente pentru a adăuga aromă în același timp.

consideraţii

Puiul care a fost îmbogățit cu brânză fie de către furnizor, fie în bucătăria ta face o alegere proastă pentru cei care au o dietă cu conținut scăzut de sodiu. Consumul de pui sarat adauga cantitati suplimentare de sodiu nemodificate la aportul zilnic al unei persoane si poate crea sau agrava problemele de sanatate existente.

Zer

O modalitate de a elimina sarea de la carnea de pui brută și alte păsări de curte este să-l înmuiați în apă sau zară. Înmuiere în apă ajută la îndepărtarea sarei și lasă puiul intact și gata de gătit. Îmbrățișând puiul în laptele de lapte, luați sarea din carne. Aciditatea laptelui de zară ajută la frământarea păsărilor și adaugă o aromă tangibilă care ajută la mascarea oricărei săruri îndelungate.

Cartofi

Uneori nu puteți să îndepărtați suficiente sare de la o pui de brânză prin înmuierea înainte; sau ați adăugat prea multă sare la supă de pui sau tocană în timpul gătitului. În acest caz, adăugați niște cartofi albi simpli, tăiați în ghiveci pentru a absorbi excesul de sare. Acest lucru este valabil numai pentru supă, tocană și feluri de mâncare de pui făcute pe partea superioară a aragazului, și nu pentru găinile prajite, prăjite sau la grătar. Când supa sau tocanul este terminată de gătit, îndepărtați cu grijă bucățile de cartofi și aruncați-le.

Utilizarea Paine

O altă metodă de reducere a cantității de sare într-o supă de pui sau o tocană groasă este de a scoate crustele pe mai multe bucăți de pâine. Puneți felii de pâine în bucăți de crustă și așezați bucățile de pâine rupte pe partea superioară a amestecului. Acestea vor absorbi lichidul și vor absorbi simultan o parte din sarea suplimentară. Atunci când pâinea este saturată, îndepărtați bucățile și gustați supa de sărare. Adăugați mai multă pâine până când atingeți nivelul de salinitate corect.