Cum se taie aciditatea în sosul de tomate
Roșiile sunt surse mari de vitamină C sau acid ascorbic, dar acest acid poate contribui la disconfortul stomacal și la un gust amar al sosului. În timp ce adăugați ingrediente dulci, cum ar fi zahărul, puteți modifica gustul acid, alte ingrediente pot neutraliza acidul, lăsând sosul preferat nu numai gustos, dar ușor pe stomac.
Roma, sau prune, roșiile sunt în mod natural mai scăzute în acid. (Imagine: minemero / iStock / Getty Images)Pasul 1
Combinați ingredientele de sos într-o oală mare, folosind prune decojite sau roșii rom, dacă alegeți să folosiți roșii proaspete. Aceste soiuri sunt în mod natural mai scăzute în acid.
Pasul 2
Puneți o cantitate mică de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu și adăugați ceapă dulce subțire, cum ar fi Vidalia sau Walla Walla. Gatiti-va timp de 2 pana la 3 minute inainte de a intoarce caldura la un nivel scazut si de a gati timp de 45 de minute pana la o ora, amestecand ocazional. Adăugați-le la sos.
Pasul 3
Adăugați o cantitate mică de zahăr alb și amestecați bine. Gustați sosul și adăugați mai multe, dacă este necesar. Ca alternativă, puteți adăuga morcovi răzuți sau întregi. Pe măsură ce gătesc în sos, se eliberează zaharurile naturale. Le puteți lăsa în sos sau turnați sosul printr-un ciocan pentru a le elimina.
Pasul 4
Soseste sosul pentru nu mai mult de 1 1/2 ore. Cu cât beți mai mult sosul, cu atât se evaporă mai multă umiditate și devine mai concentrat roșiile. Scoateți sosul din căldură și lăsați-l să stea timp de 40 de minute.
Pasul 5
Adăugați 1 1/2 lingurițe de bicarbonat de sodiu. Așteptați să observați o ușoară bubblare, deoarece sucul de copt neutralizează acidul. Se amestecă sosul până la oprirea bubblării.
Lucruri de care ai nevoie
Pete roșii prune
cepe
Tighel
Ulei de masline
Zahăr
morcovi
Strecurătoare
Praf de copt
Bacsis
Utilizați unul sau toate aceste ingrediente pentru tăierea acidului, în funcție de ce sfaturi preferați cel mai bine pentru sos.
