Cum de a tăia inimile românilor pentru o salată

Salata romana este un ingredient neobisnuit de salata. Combină culoarea întunecată și valoarea nutritivă a salatelor cu frunze, cu textura delicată și suculentă a salatelor de cap, cum ar fi aisbergul, oferindu-i cele mai bune atribute ale fiecărui tip de salată. Inimile de inimă sunt deosebit de populare pentru producătorii de salate acasă. Acestea sunt capete pline de romane care au fost despicate din frunzele lor exterioare relativ grosiere, care sunt adesea deteriorate în timpul recoltării. Frunzele delicate interioare sunt pre-spălate pentru a îndepărta murdăria și murdăria și au nevoie doar de clătire înainte de a fi tăiate și folosite în salate.

O salată de caesar făcută cu inimă de salată de romaină. (Imagine: piyato / iStock / Getty Images)

wedges

Pasul 1

Clătiți temeinic romaina sub apă rece, separând ușor frunzele cu degetele pentru a permite curgerea apei.

Pasul 2

Scuturați orice umiditate excesivă și puneți inimile romaine pe placa de tăiere. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați stratul uscat la capătul inimii. Lăsați suficient din capătul rădăcinii pentru a ține frunzele împreună.

Pasul 3

Tăiați inima romanei în patru pene, pe lungime. Întoarceți-le tăiați partea laterală în jos pe prosoape de hârtie și le permite să se scurgă timp de cinci minute înainte de a începe să utilizați pene în salata ta.

Piese

Pasul 1

Separați frunzele romane și clătiți-le bine sub apă rece. Îndepărtați orice exces, apoi rotiți frunzele într-o grămadă de salate sau le ștergeți cu prosoape de hârtie.

Pasul 2

Adunați frunzele înapoi într-un pachet liber. Tăiați întregul fascicul în lungime, apoi întoarceți-l și tăiați din nou, astfel încât întregul pachet face patru pliuri libere.

Pasul 3

Tăiați frunzele la intervale de un inch sau două inci, făcând bucăți dreptunghiulare. Aruncați bucățile cu alte legume pentru a face o salată verde.

Chiffonade

Pasul 1

Separați frunzele și clătiți-le bine sub apă rece. Îndepărtați-le într-o grămadă de salate sau uscați frunzele manual pe prosoape de hârtie curățate.

Pasul 2

Alegeți trei dintre cele mai mari frunze și puneți-le pe placa de tăiere. Stack frunze suplimentare pe partea de sus a fiecărui, de lucru de la cea mai mare disponibile la cele mai mici.

Pasul 3

Rolați primul teanc de frunze într-un pachet strâns, în formă de țigară. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați peste "trabuc" pentru a face mărunțișuri fine de salată.

Pasul 4

Repetați, împreună cu celelalte două pachete. Aruncați bucățele fine de romaine pentru a le slăbi și folosiți salata mărunțită așa cum este indicat în rețeta ta.

Lucruri de care ai nevoie

• Roma inimile

• Tablă de tăiere

• Cuțit ascuțit

• Servețele de hârtie

• Salate spinner

Bacsis

Există un mit persistent în care salata de tranșare cu un cuțit metalic îl face să se înfundă mai repede. Într-adevăr, scriitori ai științei alimentelor, cum ar fi Mark Scarborough și Bruce Weinstein, au demonstrat că salata verde marchează la aceeași rată, fie ea tăiată cu metal, tăiată cu un "cuțit de salată" din plastic sau rupt.

Tehnica chiffonade poate fi folosită și pentru plantele cu frunze plane, cum ar fi busuiocul.