Cum de a contracara aciditatea în gătit
Ingredientele de gătit și de coacere acide, cum ar fi oțetul și sucul de lamaie, dau preparatelor un gust acru sau tartă. Anumite fructe și legume, inclusiv roșiile, eliberează acid atunci când sunt expuse la căldură. Pentru a reduce acidul în rețete sau feluri de mâncare, opriți-l cu o bază sau reduceți acidul care este eliberat în timpul procesului de gătire.
Spoon într-un castron de zahăr (Imagine: Dynamicfoto-PedroCampos / iStock / Getty Images)Pasul 1
Se diluează sosurile sau lichidele cu apă sau zahăr pentru a tăia acidul. Utilizați 1 ceașcă de zahăr și 64 oz. de apă pentru fiecare ceașcă de suc de lamaie pentru a face o limonadă simplă care folosește dulceața zahărului și pH-ul neutru al apei pentru a compensa acidul tartrat al sucului de lamaie.
Pasul 2
Simmer legumele acide, cum ar fi roșiile, la căldură scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp pentru a reduce aciditatea lor. De exemplu, fierbeți sosul de spaghete într-un aragaz lent timp de 6 până la 8 ore, în loc să fierbeți-l timp de o oră pe aragaz. Este nevoie de aproximativ 6 ore pentru a ajunge la punctul de fierbere de 209 de grade într-un aragaz lent, comparativ cu 30 până la 40 de minute pe o sobă.
Pasul 3
Se amestecă bicarbonat de sodiu sau sare cu ingredientele retetei pentru a contracara aciditatea. Soda de coacere are un pH de aproximativ 9, în timp ce sucul de lamaie are un pH de aproximativ 3. pH-ul sării de masă variază. Sarea de mare are un pH de aproximativ 8. Adăugați bicarbonat de sodiu la rețetele de pâine și prăjituri pentru a alimia pâinea și a contracara aciditatea.
Lucruri de care ai nevoie
Apă
Zahăr
Care gateste incet
Praf de copt
Bacsis
Un acid este un compus cu un pH sub 7; bazele au un pH peste 7. Compușii neutrii au un pH de 7.
Alimentele se strică atunci când sunt expuse la căldură sau oxigen. Adăugați oțet sau zahăr la fructe și legume pentru a preveni deteriorarea rapidă.
