Cum se convertesc făina cu destinație generală la făină de pâine
O rețetă bună de pâine vă poate inspira să planificați o seară de coacere, care are ca rezultat mirosul minunat de pâine proaspătă care se scurge prin casa dumneavoastră. Multe rețete de pâine fac apel la făină de pâine și este posibil să aveți doar o făină generală. Există o modalitate de a face făina de uz general mai potrivită pentru a fi utilizată într-o rețetă de pâine adăugând gluten de grâu în făină.
Un om este alăptarea de aluat. (Imagine: vkara / iStock / Getty Images)Diferența
Pâinea de pâine are un procent mai mare de proteine, cunoscută și sub numele de gluten, atunci când vorbești despre proteine din făină, decât făină generală. Glutenul din boabe este chestia pe care oamenii trebuie să o evite cu boala celiacă. Glutenul face pâine sau produse de patiserie mai groase și chewier. Untul din făină, destinat să producă aluat ușor, care nu este dur, are un conținut de proteine mult mai scăzut. Făina totală este cu câteva puncte procentuale mai mică în ceea ce privește conținutul de proteine în comparație cu făina de pâine, dar are mai multă proteină decât făina de tort.
Gluten de grâu ambalat
Gluc de grâu, gluten de grâu vital sau făină de gluten de grâu - poate trece prin orice variație pe aceste nume - este deja o parte a făinii și este de asemenea disponibil separat ca pulbere de vânzare atât online, cât și în magazine. Este de obicei păstrată în apropierea fasolei și a făinii de cereale alternative în magazinele de gastronomie și de sănătate. Direcțiile de depozitare variază, dar trebuie incluse pe ambalaj.
Nici un consens
Singurul sfat consecvent despre transformarea făinii de uz general în făină de pâine este că trebuie să adăugați un anumit gluten de grâu. Problema este că nimeni nu este de acord cu privire la o sumă. Compania de drojdie roșie sugerează adăugarea unei 1 linguriță de gluten de grâu vital la 1 ceașcă de făină de uz general; Cook's Thesaurus recomandă 2 lingurițe de gluten pentru 1 ceașcă de făină; TipNut.com recomandă adăugarea unei linguri de gluten la o cantitate nespecificată de făină generală; și casele și grădinile mai bune sugerează 1 până la 3 linguri de gluten per rețetă. Cantitatea de făină de gluten destinată tuturor utilizărilor poate varia, astfel încât, înainte de a adăuga mai mult, este probabil o idee bună să coaceți câteva rețete de testare. Începeți să adăugați cantități mici de gluten la teste pentru a vedea cum funcționează. Din păcate, acesta va fi un proces de încercare și de eroare.
Făină canadiană
O altă opțiune este să cumpărați o făină de uz general fabricată în Canada. Sweetapolita, un site de design tort canadian, notează faptul că făina canadiană pentru toate scopurile are un conținut ușor mai ridicat de proteine decât făina de uz general în Statele Unite, făcând făina canadiană de uz general mai bună pentru utilizarea în rețetele de pâine. Făina din pâine canadiană are de asemenea un conținut de proteine mai mare decât făina de pâine din S.U.A..
