Cum de a schimba temperatura de coacere pentru diferite dimensiuni de pan
Începătorii pot fi uneori intimidați prin coacere, pentru că au o reputație pentru necesitatea unei acuratețe apropiată și atentă a măsurătorilor și a tehnicilor. Acest lucru este valabil până la un punct, iar produsele coapte se bazează pe chimie pentru a ajunge la un rezultat bun, dar de multe ori coacerea necesită judecată și bun simț la fel de mult ca precizia științifică. De exemplu, dacă coaceți tortul într-o tigaie de dimensiuni diferite, trebuie să cunoașteți volumul tăvii și adâncimea băuturii; dar va trebui să evaluați dacă sunt necesare alte ajustări.
Pentru prăjiturile mici, adâncimea băuturii contează mai mult decât dimensiunea tăvii. (Imagine: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Pasul 1
Citiți rețeta pentru a găsi dimensiunea recomandată a panului, apoi căutați volumul acelui pan într-o diagramă online sau într-o carte de bucate. Dacă nu aveți nici o modalitate ușoară de a căuta volumul tăvii, umpleți-l până la marcajul 2/3 cu apă. Măsurați apa într-o ceașcă pentru a ajunge la volumul tăvii de coacere.
Pasul 2
Urmați același proces pentru a calcula volumul tăvii pe care o veți utiliza. Dacă vasele conțin cantități comparabile de aluat, nu trebuie să faceți alte ajustări. De exemplu, două tăvi rotunde de 8 inchi dețin aceeași cantitate de aluat ca o tigaie pătrată de 9 inch. Aceeași cantitate de aluat se poate potrivi într-o tavă pătrată de 8 inch, dar va fi mai adâncă.
Pasul 3
Măsurați adâncimea aluatului dacă tava dvs. este mai mare sau mai mică decât volumul tăvii originale. Dacă ați redus adâncimea aluatului, se va coace mai repede. Va trebui să măriți temperatura cuptorului cu 5 până la 10 grade pentru ca acesta să se înmoaie corect. Dacă ați crescut adâncimea aluatului, se va coace mai încet. Extindeți timpul de coacere cu 5 până la 8 minute și fiți pregătiți să reduceți temperatura cuptorului dacă tortul se înroșește prea repede.
Pasul 4
Mențineți aceeași temperatură dacă v-ați mutat dintr-o tigaie mică într-o tavă de tablă, dar totuși aveți aceeași adâncime de aluat. Tăvile mari de hârtie pot dura puțin mai mult pentru a coace în mijloc, dar puteți contracara acest lucru utilizând una sau două miezuri de încălzire pentru a efectua căldură în secțiunea din mijloc. Acestea sunt în mod obișnuit disponibile din magazinele de panificație.
Pasul 5
Căutați orele de coacere recomandate pentru tigaia dvs., dacă efectuați o schimbare drastică, cum ar fi transferul cărnii dvs. într-o tigaie Bundt. Forma inelului tava Bundt accelerează procesul de coacere, dar necesită adesea un timp de coacere mai lung sau o temperatură mai scăzută.
Lucruri de care ai nevoie
Ceașcă de măsurare
Tăvi de copt
Miezuri de încălzire (opțional)
Bacsis
Există o mare imprecizie cu acest tip de substituție, deoarece toate prăjiturile nu sunt create egale. Torturile de burete ușoare și spumante tind să se coace mai repede decât prăjiturile dense de unt și vor fi mai afectate de modificările în dimensiunea panului. Veți avea nevoie să judecați când tortul este bine ars. Unii brutari folosesc indicatori vizibili cum ar fi tortul care se scade din părțile laterale ale tăvii, în timp ce alții îl ating ușor pentru a-și evalua fermitatea. Dacă prăjiți prăjitura cu un bivol pentru a testa tocilaritatea, câteva zgurete umede sunt ideale, dar usturoiul umed arată că nu este făcut.
De asemenea, nu se creează nici o talpă egală. Culorile întunecoase transferă căldura mai eficient decât tăvile de culoare deschisă, deci dacă tigaia nouă este mai întunecată decât cea veche, va trebui să reduceți temperatura pentru a compensa acest lucru. În mod ideal, încercați să înlocuiți o tava de greutate și culoare egale.
