Cum Soda afectează carnea
Mitologia populară care înconjoară sifonul și carnea susține că carnea poate fi dizolvată în sifon, în special Coca-Cola, într-o zi sau două de imersiune. Multe sucuri principale conțin un tip de acid care poate frige friptură și carne de pui, dar nivelul pH-ului sodei pe cont propriu nu este suficient de mare pentru a dizolva bucățile de carne.
Soda poate fi folosită în marinate pentru friptură și pui. (Imagine: nathaphat / iStock / Getty Images)Nivelurile pH-ului
Stomacul conține un anumit nivel de acid clorhidric, ceea ce duce la scăderea pH-ului stomacului de la 1,5 la 3,7. Cu cât nivelul pH-ului este mai mic, cu atât aciditatea este mai mare și cu atât mai eficientă va fi la dizolvarea cărnii. În plus față de nivelul scăzut al pH-ului stomacului, organismul dumneavoastră necesită enzime, cum ar fi pepsină, pentru a ajuta la digerarea și destrămarea în continuare a alimentelor din stomac.
Acidul fosforic, un acid care îi ajută să ofere o aromă delicată multor sucuri de masă cum ar fi Coca-Cola, Pepsi și Sprite, are un pH de aproximativ 2,7, făcându-l suficient de acid pentru a coroda dinții și creta. În timp ce pH-ul de sodă este în același interval ca acidul din stomac, sifonul singură nu poate dizolva carnea. Acest lucru se datorează faptului că îi lipsește enzimele suplimentare din acidul gastric care ajută la ruperea și dizolvarea particulelor alimentare.
Proiect stiintific
Pentru a testa efectul sifonului asupra cărnii, puteți efectua un experiment științific de bază. Luați o bucată de friptura, pui și pește, de aceeași mărime, plasând fiecare bucată într-un castron de aceeași mărime. De aici, turnați două sticle de Coca-Cola sau o altă sifon în fiecare castron. Lăsați bolurile să stea cinci zile, verificând rezultatele în fiecare zi pentru a observa orice descompunere. Dacă se face corect, după cinci zile, sifonul nu trebuie să dizolve carnea în nici un fel.
Erodarea oaselor
În timp ce un experiment de bază va arăta că abilitatea sodiului de a dizolva carnea este doar un mit, aciditatea sifonului ar putea afecta direct orice os din carne. Acest lucru se datorează faptului că nivelurile de pH ale celor mai multe sucuri sunt suficient de scăzute pentru a eroda calciul, care se găsește atât în smaltul dintelui cât și în os.
Carne de marinată
Soda este folosită în mod regulat în fripturi și marinate de pui pentru a insufla o aromă dulce și acidă. În timp ce soda nu dizolvă carnea, aciditatea îi ajută să o frigească, făcând carnea moale și aromă dacă este permisă să stea pe perioade lungi de timp, cum ar fi opt ore sau peste noapte. Soda este adesea combinată cu un agent de îngroșare, cum ar fi un sos BBQ sau ketchup, pentru a ajuta la blocarea aromelor în interiorul și în exteriorul cărnii.
