Cum ar trebui să-mi păstrez pieptul dacă îl gătesc noaptea înainte?

În starea sa naturală, pieptul de carne de vită este una dintre cele mai dure piese ale călărețului. Este o tăietură plată, din piele realizată din fibre musculare neobișnuit de lungi și coarde. Cu toate acestea, atunci când este gătit lung și lent la o temperatură scăzută, piept este complet transformat. Oferta sa bogata de bucati de colagen conjunctiv, departe de gelatina, lasand muschiul moale si dulce. Este o practică obișnuită în multe restaurante să pregătești una sau mai multe brizuri întregi înainte de timp, apoi să le păstrați peste noapte pentru feliere și utilizare.

Close-up de piept feliat, fumat. (Imagine: claudiodoenitzperez / iStock / Getty Images)

Pregătirea pieptului

Există mai multe moduri de a pregăti pieptul. Dacă este tratată mai întâi prin sărare, devine carne de vită cornată. Dacă este și fumat și condimentat, devine pastrami. Ambele, precum și pieptul proaspăt, pot fi gătite prin fierberea lor până când se învârte în apă cu ceapă, usturoi, cuișoare sau alte ingrediente. În Texas, pieptul este frecat cu un amestec de condimente uscate și apoi lent gătit peste fumul de lemn. Cu toate acestea, pieptul este pregătit, ar trebui să fie răcit și depozitat în același mod.

Încălzire sigură

Odată ce pieptul este complet gătit și bucățele de licitație pot fi îndepărtate cu ușurință cu o furculiță, trebuie să fie răcit rapid pentru a menține alimentele în siguranță. Serviciul de siguranță și inspecție al Departamentului Agriculturii din S.U.A. solicită ca toate alimentele gătite să fie ambalate pentru refrigerare în termen de două ore de la preparare și, de preferință, de îndată ce sunt suficient de reci pentru a fi manipulate. Un întreg trup este o tăietură mare, deci pentru o răcire rapidă taie-o în secțiuni cu un cuțit ascuțit. Acoperiți fiecare bucată liber cu hârtie de ceară sau folie de aluminiu și răciți-o imediat.

ambalare

Odată ce bucățile de piept s-au răcit, ele pot fi ambalate pentru refrigerare peste noapte sau după cum este necesar. Dacă aveți recipiente de plastic etanșe la mărimea potrivită, le puteți folosi pentru a le depozita pe piept. Înfășurați mai întâi pieptul în folie de plastic pentru a oferi o protecție suplimentară împotriva uscării. Dacă nu sunt disponibile containere potrivite, împărțiți pieptul și puneți piesele în pungi de congelare cu garnitură de etanșare puternică. Etichetați și notați pungile sau recipientele, în cazul în care pieptul nu este folosit până la următoarea zi. Verificați temperatura frigiderului cu un termometru de uz casnic pentru a vă asigura că este la o valoare de 40 F sau mai mică, pentru siguranța alimentară.

Reîncălzirea Pieptului

Cea mai bună metodă pentru reîncălzirea pieptului, indiferent de modul în care este pregătită, este prin aburire. Pieptul poate fi reîncălzit de bucată sau după feliere, după cum este necesar. Reîncălzirea unei porțiuni mari din piept poate dura 20-30 de minute, în funcție de mărimea acesteia. Pieptul tăiat poate dura doar două-trei minute. În orice caz, aburul lasă carnea caldă și suculentă fără a fi uscată. Dacă faceți sculptură manuală, este mai ușor să tăiați carnea rece și să încălziți felii.