Cum este folosit acidul ascorbic în alimente?

Dacă citiți lista ingredientelor pentru sucuri de fructe și băuturi, cereale, bomboane cu fructe, mezeluri vindecate, cereale și fructe congelate, puteți vedea lista acidului ascorbic. Producătorii îl includ, uneori, în alimente ca un conservant, antioxidant sau stabilizator de culoare sau pot fi utilizați pentru a stimula conținutul de vitamine C în produsele alimentare. Acest aditiv este considerat sigur, cu o incidență foarte scăzută a reacțiilor alergice sau a altor efecte adverse. Deoarece acidul ascorbic adăugat la alimente este pe bază de porumb, cu toate acestea, poate doriți să evitați aditivul dacă sunteți sensibil la sau alergic la porumb.

Citricele sunt o sursă naturală de acid ascorbic. (Imagine: daniaphoto / iStock / Getty Images)

Creșterea conținutului de vitamina C

Acidul ascorbic este o formă de vitamină C, o vitamină care este adesea distrusă în procesarea alimentelor, deoarece este atât sensibilă la căldură, cât și solubilă în apă. Producătorii folosesc acid ascorbic pentru a mări conținutul global de vitamina C din alimente sau băuturi la cel puțin nivelurile de preprocesare și pentru a face alimentele să pară mai nutritive pentru consumatori. Aveți nevoie de vitamina C pentru formarea colagenului, menținându-vă dinții și oasele sănătoase și rănile vindecătoare.

Acțiune antioxidantă

Vitamina C acționează ca un antioxidant, ceea ce înseamnă că menține alimentele care reacționează cu oxigenul când sunt expuse la aer. Acest lucru ajută la menținerea texturii, aromei și culorii alimentelor. Adăugarea de acid ascorbic la carnea tratată îi ajută să-și păstreze culoarea roșie, astfel încât acestea să fie mai atractive pentru consumatori. Acest aditiv poate, de asemenea, ajuta la păstrarea fructelor tăiate sau conservate de la rumenire. Acesta este motivul pentru care oamenii uneori tăie fructe tăiate într-un amestec de suc de lamaie, care este o sursă de vitamina C, și apă.

Limitarea formării substanțelor nocive

Mâncile măcinate conțin, uneori, substanțe numite nitrați și nitriți. Adăugarea de acid ascorbic la aceste carne ajută la prevenirea procesului care transformă nitrații și nitriții în nitrozamine, substanțe care pot crește riscul de apariție a cancerului. Acidul ascorbic inhibă, de asemenea, creșterea bacteriilor, reducând potențial afecțiunile provocate de alimente și distrugerea alimentelor.

Efecte secundare potențiale

Indemnizația dietetică recomandată pentru vitamina C este de 75 miligrame pe zi pentru femei și 90 miligrame pe zi pentru bărbați. Centrul Medical al Universității din Maryland notează că vitamina C utilizată comercial este făcută din porumb, deci este posibil să doriți să evitați orice alimente care conțin acid ascorbic dacă sunteți sensibil la sau alergic la porumb. Majoritatea oamenilor nu au efecte adverse decât dacă primesc mai mult de 2.000 de miligrame de vitamina C pe zi. În acel moment poate provoca stomac deranjat, diaree sau gaz.