Cum păstrează fumatul mâncarea?

Fumatul, ca mod de conservare a alimentelor, este probabil la fel de vechi ca și gătitul cu foc. Căldura și fumul impun o aromă delicată în pește, șuncă, păsări și carne și pot preveni creșterea microbilor. În timp ce fumatul făcut corect este o formă foarte eficientă de conservare a alimentelor, trebuie să se acorde atenție pentru a evita contaminarea și boala alimentară.

Peștele afumat este o delicatesă în unele culturi. (Imagine: Erwin Purnomo Sidi / iStock / Getty Images)

Tipuri de fumat

Fumatul poate fi făcut fie fierbinte - într-un cuptor sau într-o încăpere de fumat pentru o perioadă scurtă de timp - sau rece - peste căldură scăzută timp de până la 24 de ore. Fumatul cald păstrează alimentele în trei moduri: căldura ucide microbii; substanțele chimice găsite în fum - inclusiv formaldehida și alcoolii - acționează ca conservanți; iar alimentele se usucă astfel încât să existe o zonă mai puțin umedă pentru ca bacteriile să crească. Alimentele afumate la rece sunt de obicei conservate în alt mod - fermentarea, sărarea sau întărirea - înainte de începerea procesului de fumat. Chiar și cu pași suplimentari de conservare, alimentele afumate la rece trebuie preparate la o temperatură internă de 160 grade Fahrenheit înainte de consum.