Intoleranță de gluten și pâine de vărsare

Dacă aveți intoleranță la gluten, o proteină găsită în grâu, secară și orz, știi cât de greu este să găsești o pâine cu degustare bună. Cele mai multe pâine fără gluten sunt dense, uscate și scumpe. Dar pâinea de grâu ar putea face o revenire pentru intoleranța glutenului datorită unor noi cercetări despre sourdough. Se pare că această tehnică veche de coacere poate ajuta la descompunerea glutenului în grâu. Sourdough este nu numai bun pentru coacere, dar poate ajuta la vindecarea intestinului la cei nou diagnosticati cu boala celiaca.

Un close-up de sourdough cu stafide. (Imagine: StudioZwartlicht / iStock / Getty Images)

Ce este Sourdough

Sourdough începe pur și simplu ca un amestec de făină și apă. Când amestecați cele două împreună, amilaza, o enzimă în făină, începe să descompună moleculele de amidon în zahăr. Drojdie sălbatică, care se găsește în mod natural în făină și agentul de maturare, iar bacteriile prietenoase din aer încep să alimenteze zahărul. Amestecul este lăsat să se așeze și să se fermenteze, de obicei, aproximativ o săptămână, până când acesta este bubble și spumant și miroase ca oțet. Apoi este gata să fie amestecat cu făină și arsă în pâine.

Pâine de pâine și grâu

Lactobacilli, bacteriile prietenoase în lapte, nu doar alimentează zahărul din făină, dar poate și să scadă cantitatea de gluten din pâinea de grâu. Cercetarea este în faza incipientă, iar oamenii de știință experimentează cu diferite cantități și tipuri de bacterii, precum și ciuperci, pentru a crea o pâine de grâu fără gluten pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Până în prezent, singura utilizare practică a acestor experimente este prevenirea contaminării încrucișate cu alte alimente fără gluten.

Bună pentru intestinul tău

Atunci când oamenii cu intoleranță la gluten mănâncă alimente care conțin gluten, sistemul lor imunitar răspunde prin atacarea și deteriorarea villi în intestinul subțire, care afectează absorbția de nutrienți. Odată ce omiteți glutenul din dieta dvs., intestinul începe să se vindece, dar este nevoie de timp. Un studiu publicat în anul 2012 în "Jurnalul European al Nutriției" a constatat că pâinea fără sâmburi fără gluten poate îmbunătăți procesul de vindecare în primele zile ale bolii. Cercetătorii sugerează că pâinea fără gluten fără gluten poate fi utilă în stadiile incipiente de recuperare a nou-diagnosticului.

Asigurați-vă de propriile dvs. lipsite de gluten Sourdough

Dacă vă place să coaceți, puteți să vă faceți propriul tău fără gluten. Făina de amarant din făină, făină de porumb sau gluten nu face alegeri bune pentru a vă crea starterul de sourdough. Ca un starter de făină tradițională de grâu, amestecați făina fără gluten cu apă și lăsați-o să stea timp de o săptămână să fermenteze, ceea ce este important pentru proprietățile vindecătoare, până când devine bubble și spumant. Odată ce este gata, puteți să-l folosiți pentru a coace singură pâinea dvs. fără gluten.