Nivelurile de gluten în bere

Cu excepția cazului în care berea dvs. este comercializată în mod specific sub formă de gluten, ea are gluten în ea. Glutenul este o proteină care provine de la majoritatea boabelor, inclusiv orzul, principalul ingredient solid în bere. Majoritatea oamenilor nu sunt conștienți de cantitatea de gluten pe care o consumă în fiecare zi; este în produse evidente, cum ar fi pâinea și pastele, dar este, de asemenea, folosit ca umplutură și se prezintă în locuri neobișnuite, cum ar fi rujul și vitaminele.

Procesul de fabricare a berii

Oul germinat uscat, numit malț de orz, este un ingredient major în orice tip de bere normală. Pe măsură ce berea este preparată, malțul trece prin diferite etape, fiind piure, fiert și fermentat. În fiecare etapă, conținutul de gluten din malț scade, astfel încât rezultatul final îmbuteliat are valori mult mai mici decât malțul brut.

Niveluri specifice

Cercetătorii din Cehia au monitorizat conținutul de gluten al berii în timpul procesului de fabricare a berii și au publicat concluziile din "Additive alimentare și contaminanți" în 2006. Ei au descoperit că berea nealcoolică avea foarte puțin gluten, mai puțin de 3 miligrame pe litru. Lagers au avut o serie de 3 până la 8,7 miligrame pe litru, iar stouts au conținut 9,0 până la 15,2 miligrame pe litru. Grâul de bere, care este fabricat cu malț predominant de grâu, a avut un interval de 10,6 miligrame pe litru până la un nivel ridicat de 41,2.

Cine ar trebui să aibă grijă

Persoanele cu alergie la gluten, intoleranță la gluten sau boală celiacă trebuie să evite glutenul. Ingerarea unor cantități chiar mici poate provoca dureri de stomac și diaree și poate dăuna intestinului subțire, chiar dacă nu există simptome digestive. Dr. Jan Gurley se referă la un studiu care a constatat că chiar și cantități mici de 10 miligrame pe zi pot afecta intestinul, pentru persoanele sensibile la gluten, cu excepția celor care au gluten cu conținut scăzut de gluten. Sensibilitatea glutenului afectează aproximativ 1% din populație.

Opțiuni

Iubitorii de bere care descoperă că nu pot tolera glutenul nu sunt complet norocoși. Pe măsură ce crește gradul de conștientizare cu privire la prevalența acestei afecțiuni, producătorii de bere vin cu beri fără gluten în care ingredientele precum mei, hrișcă, orez și sorg înlocuiesc orzul. Din păcate, ca un produs de nișă relativ nou, aceste beri costă mai mult decât berile normale - și, potrivit multor iubitori de bere, nu au un gust bun. Până când noile evoluții înseamnă mai multă bere decât berea fără gluten, cei cu sensibilitate ar prefera un cidru.