Făină care conține o proteină înaltă
Nu toate făini sunt create egale. Conținutul de proteine din făina de grâu poate varia de la 5 la 15 procente, iar această variație poate afecta foarte mult rețetele dumneavoastră. Făina alternativă, obținută din leguminoase sau soia, poate oferi, de asemenea, un conținut ridicat de proteine, dar o aromă care nu poate fi plăcută la palatul dvs..
Făina de grâu bogată în proteine face pâini cruciale de pâine. (Imagine: anankkml / iStock / Getty Images)Făină de grâu
Făina de grâu bogată în proteine poate purta eticheta "ridicat de proteine" sau "făină de pâine". Acest tip de făină asigură 362 calorii pe 100 grame, cu 1 gram de grăsime, 70 de grame de carbohidrați și 15 grame de proteine. Comparați acest lucru cu făina de tort, care conține doar 8 grame de proteină per cană. Utilizați făină de grâu cu conținut ridicat de proteine pentru a coace pâini crud cu pâine cu un centru de mestecat. Făina din grâu bogată în proteine creează prăjituri dense, de caramida, biscuiți rapizi și brioșe. Proteina din făină de grâu nu este completă, ceea ce înseamnă că îi lipsește unii dintre aminoacizii esențiali găsiți în surse complete de proteine, cum ar fi ouăle și carnea.
Făină de soia
Făina de soia nu conține gluten, așa că este potrivit pentru persoanele care au o dietă fără gluten. Acesta provine din boabe de soia și are, de obicei, o parte din grăsime eliminat pentru a preveni deteriorarea rapidă. O ceașcă, de aproximativ 100 de grame de făină de soia degresată, oferă 329 de calorii, 1 gram de grăsime, 38 grame de carbohidrați și 47 de grame de proteine. Puteți folosi până la ¼ cești de făină de soia pentru a înlocui o cantitate egală de făină de grâu în produsele de panificație, însă înlocuirea întregii făină de grâu în biscuiți sau brioșe va schimba în mod semnificativ textura, aspectul și gustul produsului final. Soia de făină de soia este mai potrivită pentru dragarea cărnii sau a legumelor înainte de sosire sau pentru sosuri de îngroșare. Proteina din făina de soia este completă, ceea ce înseamnă că oferă toți nouă dintre aminoacizii esențiali. Făina de soia oferă, de asemenea, beneficiile izoflavonelor care pot proteja împotriva bolilor de inimă și pot atenua simptomele menopauzei.
Garbanzo Bean Făină
Garbanzo făină de fasole, numită și făină de năut, provine de la sol, boabe uscate de garbanzo. Făina este fără gluten și, cel mai adesea, apare în rețetele de pâine și sos indiană. O ceașcă de făină de garbanzo, cântărind aproximativ 120 de grame, conține 440 de carroi, 8 grame de grăsime, 72 de grame de carbohidrați și 24 de grame de proteine. Garbanzo făină de fasole are un gust distinctiv și nu poate fi folosit ca un substitut direct pentru făină de grâu. Proteina nu este completă.
Făină suplimentară cu conținut ridicat de proteine
Făina de hrișcă nu este legată de grâu și oferă 13 grame de proteină per cană. Utilizați făină de hrișcă împreună cu grâu pentru a face clătite sau ca o alternativă fără gluten la făină de grâu pentru a îngroața sosurile. Făina quinoa, obținută din semințe de quinoa măcinată, are 16 grame de proteină per cană. Puteți folosi făina de quinoa pentru a înlocui o cantitate mică de făină de grâu în rețete sau pentru a face paste de casă. Făina din Quinoa este mai densă decât cea de grâu, soia sau hrișcă. Dacă folosiți făină fără gluten cu conținut ridicat de proteine în coacere, va trebui să reglați timpii de coacere, ingredientele și metodele pentru a vă ajusta pentru lipsa glutenului.
