Eritritol vs. stevia vs. xilitol

Eritritolul, stevia și xilitolul sunt îndulcitori alternativi cu calorii zero sau cu conținut scăzut de calorii. Fiecare dintre ele are avantaje unice care fac ca acestea să fie de dorit în comparație cu alți îndulcitori artificiali, mulți dintre aceștia având reputația de a provoca reacții adverse dăunătoare.

Zahărul, ca eritritolul, stevia și xilitolul, adaugă dulceața cu zero până la câteva calorii. (Imagine: HandmadePictures / iStock / GettyImages)

Cu toate acestea, dincolo de asemănările, acești îndulcitori alternativi sunt destul de diferiți unul față de celălalt - chiar și căile pe care ar trebui să le utilizeze eritritolul, stevia și xilitolul și cât trebuie consumate variază.

Citeste mai mult: Ultimul ghid pentru îndulcitori naturali

Substituirea zaharului cu eritritol

Eritritolul are un indice glicemic de zero și o valoare calorică de 0,2 calorii pe gram, ceea ce îl face în mod esențial necaloric. Acest îndulcitor se face prin fermentarea din glucoză și zaharoză pentru a crea un produs care este de aproximativ 70% la fel de dulce ca zahărul.

Eritritolul este unul dintre cele mai populare îndulcitori alternativi la zahărul pe bază de sucroză, deoarece nu are nici un gust și se amestecă bine cu alte alimente. Nu este nevoie să creați rețete specifice utilizând eritritol - înlocuiți-l doar pentru cantitatea echivalentă de zahăr.

Eritritolul este un poliol, un tip de carbohidrați greu de digerat de organismul dumneavoastră și, prin urmare, este excretat în urină. Deoarece sistemul digestiv nu poate absorbi eritritolul, prea mult poate provoca efecte secundare gastrointestinale; totuși, acestea sunt minime în comparație cu alți îndulcitori alternativi sau artificiali.

Această lipsă de efecte secundare și de aromă a îndulcitorului înseamnă că eritritolul poate înlocui zahărul mai bine decât majoritatea celorlalte alternative la zahărul standard de zaharoză. De asemenea, acționează ca un antioxidant și poate îmbunătăți sănătatea orală prevenind creșterea bacteriilor. Principalul dezavantaj al eritritolului este că este dificil și costisitor să se producă, în comparație cu alți îndulcitori alternativi, inclusiv alți polioli.

Folosind Xylitol în loc de zahăr

Xilitolul este un zahăr cristalin găsit într-o mare varietate de fructe, plante și microorganisme. A fost comercializat de peste 100 de ani și a devenit popular în timpul celui de-al doilea război mondial, când zaharul a fost greu de dobândit.

Birch xylitol și alte forme de lemn de esență tare de xilitol sunt formele tradiționale produse. În prezent, însă, producția comercială variază, iar deșeurile vegetale sunt adesea folosite pentru a produce acest îndulcitor alternativ, făcându-l destul de ecologic.

Xilitolul este unic datorită aromei sale dulci, naturale, asemănătoare zahărului zaharat tradițional - dar este de fapt un poliol similar cu eritritolul. Aceasta înseamnă că xilitolul nu este fermentabil și nu poate fi absorbit de sistemul digestiv al corpului. Xilitolul are două beneficii principale pentru sănătatea dumneavoastră:

1. Spre deosebire de alte zaharuri, xilitolul nu poate fi fermentat în gură, ceea ce înseamnă că alegerea produselor cu xilitol în loc de alți îndulcitori artificiali poate ajuta la îmbunătățirea sănătății orale și la reducerea formării de cavități. Xilitolul face acest lucru prin echilibrarea pH-ului (nivelurile acido-alcaline) în gură.
   
2. Spre deosebire de alte tipuri de zaharuri, xilitolul nu poate fi absorbit de intestin si produce energie minima. Aceasta înseamnă că nu produce același răspuns la producerea de insulină atunci când este digerat, făcându-l îndulcitor adecvat pentru persoanele cu diabet zaharat. Xilitolul are un indice glicemic între 7 și 13 și o valoare calorică de 3 calorii pe gram.

Același aspect pozitiv - indigestibilitatea - xilitolului este de asemenea principalul său negativ. Ca și alți îndulcitori și polioli indigestibili, se cunoaște că xilitolul provoacă efecte secundare gastrointestinale. Acestea includ crampe, balonare, gaze și diaree.

Consumatori de îndulcitori cum ar fi xilitol

Xilitolul poate fi fabricat dintr-o multitudine de surse diferite. Puteți obține xilitol care a fost făcut din alimente cum ar fi:

• Tulpini de porumb, coame și frunze
  
• Pai de orez
  
• Uleiul de palmier este gol
  
• Copaci cum ar fi sago, eucalipt, mesteacăn și bambus
  
• Industria cerealelor de bere
  
• Tărâțe de orz
  
• Deșeuri de plante, inclusiv deșeuri provenind de la măslini, tulpini de floarea-soarelui și pastă de fructe

Dacă aveți alergii alimentare, aveți grijă atunci când cumpărați xilitol, deoarece poate fi făcut din oricare dintre aceste produse sau dintr-o combinație.

Xilitolul poate fi, de asemenea, produs de microorganisme cum ar fi drojdiile, bacteriile și ciupercile. Metoda utilizată pentru a produce xilitol din plante versus microorganisme este puțin diferită, dar produsul final este același.

Puteți găsi xilitol în tot felul de produse, de la guma de mestecat la bomboane la pasta de dinți. Nu este folosit în mod obișnuit în băuturi sau pentru gătit deoarece consumul său ar trebui să fie limitat zilnic datorită efectelor secundare gastrointestinale.

Stevia: Plant sau îndulcitor?

Stevia este un îndulcitor alternativ de la planta din America de Sud Stevia rebaudiana, un tip de floarea-soarelui. În prezent, stevia este cultivată în întreaga lume în țări precum Paraguay, Kenya, China și Statele Unite. Ea necesită o creștere foarte mică a terenului, a apei și a energiei, făcându-l o cultură ecologică și accesibilă, care poate fi cultivată în cea mai mare parte a lumii.

Cuvantul Stevia se referă în mod obișnuit la îndulcitori proveniți din instalația stevia, mai degrabă decât un produs sau un produs exact. Stevia a fost doar populară în ultimii 50 de ani, devenind un îndulcitor alternativ destul de nou. Sa demonstrat că acesta are beneficii pozitive pentru sănătate, inclusiv scăderea tensiunii arteriale și facilitarea îmbunătățirii stării nutriționale a persoanelor cu diabet zaharat.

Stevia conține în primul rând steviol glicozide, care pot fi folosite pentru a face un îndulcitor de 10 până la 15 ori mai dulce decât zaharul obișnuit. Cu toate acestea, produsele vândute sub formă de stevia se pot referi, de asemenea, la extract de frunze stevia de înaltă puritate, care poate fi de până la 400 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit. Glicozide steviol specifice care pot crea astfel de îndulcitori de intensitate ridicată includ:

• Steviozidă: 150 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul
  
• Rebaudioside A: 200 până la 400 de ori mai dulce decât zahărul
  
• Rebaudioside B: 300 până la 350 de ori mai dulce decât zahărul
  
• Rebaudioside C: 50 până la 120 de ori mai dulce decât zahărul
  
• Rebaudioside D: 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul
  
• Rebaudioside E: 250 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul
  
• Rubusozid: de 110 ori mai dulce decât zahărul
  
• Steviolbiozidă: 100 până la 125 de ori mai dulce decât zahărul
  
• Dulcosidă A: 50 până la 120 de ori mai dulce decât zahărul

Integrarea Stevia în dieta ta

Stevia este sigură și sănătoasă de consumat, chiar dacă este mult mai dulce decât zahărul. Acesta conține de fapt substanțe nutritive benefice, cum ar fi proteinele și mineralele, care rămân dacă alegeți să consumați pulbere sau frunze de plante stevia, în locul substituentului de zahăr.

Spre deosebire de zahăr, stevia nu se acumulează în organism sau produce energie; acesta trece prin sistemul gastrointestinal și se excretă în urină. Acest lucru înseamnă, în esență, că stevia este un îndulcitor fără calorii.

Chiar dacă stevia nu are calorii, nu ar trebui să o consumați în exces. Deoarece produsele stevia pot varia, doza zilnică acceptabilă se bazează pe glicozide steviol: 12 miligrame de extracte stevia pe kilogram de greutate corporală.

Cu toate acestea, aceasta înseamnă că adultul mediu ar trebui să consume aproape un gram de glicozide steviol pe zi pentru a ajunge la limită - destul de mult, deoarece acest îndulcitor este atât de mult mai dulce decât zahărul. Acest lucru face ca stevia să fie un îndulcitor alternativ bun pentru a fi utilizat în înghețată, produse de cofetărie, alcool, băuturi răcoritoare și alte produse.

Principalul dezavantaj al stevia este gustul său ușor dulce, dulce. Nu are efecte dăunătoare sau efecte secundare. De fapt, glicozidele steviol specifice, cum ar fi steviozida, acționează ca antioxidanți și pot ajuta la reducerea inflamației și îmbunătățirea funcției imunitare. Spre deosebire de alți îndulcitori alternativi, stevia a fost asociată cu o varietate de beneficii pentru sănătate, inclusiv efecte antivirale, anticanceroase și antidiarrale.

Eritritol vs. stevia vs. xilitol

Eritritolul și xilitolul sunt destul de similare la un nivel chimic, ambele fiind polioli. Aceasta înseamnă că modul în care acționează în organism și efectele secundare sunt similare. Principala diferență este că puteți consuma mai mult eritritol decât xilitol; în exces, vor produce aceleași efecte secundare gastrointestinale. Ca produs ecologic și ieftin, cu toate acestea, xilitolul este o alegere mai bună: se poate realiza cu ușurință dintr-o varietate mai largă de plante și din plante care altfel ar fi considerate deșeuri.

Xilitolul și eritritolul față de stevia sunt o comparație mult mai complexă. În mod obiectiv, stevia este mai bună, deoarece este un îndulcitor fără calorii în comparație cu xilitolul și eritritolul, care sunt îndulcitori din punct de vedere tehnic scăzut în calorii. Stevia este, de asemenea, utilizabilă ca o plantă întreagă și mai naturală ca produs, de obicei cu procesare considerabil mai puțin implicată.

Aceasta înseamnă că puteți obține o varietate de produse, de la pulberea de plante stevia până la îndulcitorii cu intensitate ridicată care pot fi extrași din ea, mai degrabă decât doar versiunile cristalizate disponibile pentru xilitol și eritritol. Stevia nu are, de asemenea, efecte secundare majore și o mulțime de beneficii asupra sănătății în comparație cu xilitolul și eritritolul.

Cu toate acestea, atunci când vine vorba de gătit, eritritolul vs. stevia nu sunt comparabile. Stevia este mult mai mult ca xilitolul - un produs ecologic care este util în produse alimentare specifice. Faptul că stevia este atât de dulce înseamnă că nu îl puteți folosi în același mod în care ar trebui să utilizați sucroză sau eritritol, ducând la necesitatea de a modifica rețete. De asemenea, are un gust ciudat care poate fi comparat cu licoricele - o aromă puțin amară care ar putea fi considerată nedorită pentru utilizarea de zi cu zi.

Citeste mai mult: Cele 12 cele mai bune și cele mai grave substitute de zahăr

Alegerea îndulcitorului alternativ potrivit

Stevia, xilitolul și eritritolul nu sunt singurele îndulcitori alternativi disponibili, dar sunt unele dintre cele mai bune opțiuni de reducere a caloriilor. Ei au, de asemenea, unele dintre cele mai bune beneficii pentru sănătatea îndulcitorilor alternativi.

Dacă aceste îndulcitori nu corespund nevoilor dvs., alte produse, inclusiv sucraloza, sorbitolul, manitolul și alitamul, sunt îndulcitori care pot acționa ca o alternativă la zaharoză. Cu toate acestea, dacă optați pentru un îndulcitor artificial, trebuie să știți că mulți au fost legate de efectele secundare. Îndulcitorii artificiali s-au dovedit a cauza o gamă largă de probleme, inclusiv:

• Migrene și dureri de cap
  
• Probleme de piele
  
• Creștere în greutate
  
• Probleme de organ, în special pentru rinichi și ficat
  
• depresiune

Există și alți îndulcitori alternativi care sunt bogați în nutrienți și provin din surse naturale, cum ar fi îndulcitorii pe bază de fructe, inclusiv pulberea de fructe de calugar și praful de lucuma. Aceste alternative pe bază de fructe pot fi sigure pentru diabetici, dar nu sunt potrivite pentru persoanele care aderă la o dietă specializată, cum ar fi dietele ketogenice sau alte diete cu conținut scăzut de carbohidrați.

Citeste mai mult: 15 motive pentru a sugera zahărul