Egg White vs. Potențialul de alergie la ouăle galbene

O alergie la ouă este una dintre cele mai frustrante din toate alergiile alimentare pentru a face față. Ouăle sunt un ingredient extrem de versatil și sunt folosite într-un număr foarte mare de alimente. Deși există înlocuitori de ouă de diferite feluri, nu sunt pe deplin satisfăcătoare. Dacă aveți o alergie la ouă, este firesc să vă întrebați dacă ouul sau gălbenușul ar putea fi totuși în siguranță pentru a vă mânca sau găti.

Un ouă înjumătățită într-un castron. (Imagine: Tieataopoon / iStock / Getty Images)

Alergii la mancare

S-ar putea să aveți reacții adverse la un număr de alimente, dar nu toate reacțiile sunt în mod necesar alergii din punct de vedere medical. Adevărata alergie la alimente rezultă din sistemul imunitar al organismului, care se întâmplă să fie înrăutățit. Ea greșește o hrană în mod normal inofensivă pentru un intrus periculos și vă înalță apărarea pentru a respinge presupusul invadator. Deși acest lucru ar fi răspunsul adecvat la o amenințare reală, poate provoca reacții grave sau chiar pune în pericol viața în cazul unei alergii alimentare.

Anatomia oului

Un gălbenuș de ou și un alb reprezintă aproximativ o treime și două treimi din greutatea sa în coajă. În afară de faptul că ambele au un conținut ridicat de apă, ele au puține în comun. Oul alb, sau albumina, este în mare parte proteină și apă. De asemenea, conține cantități foarte mici de glucoză și câteva minerale. Gâtul, pe de altă parte, este un pachet complex de molecule organice. Este bogat în grăsimi și colesterol, dar conține, de asemenea, proteine, fier și alte minerale, lecitină și alți emulgatori și mulți alți compuși ale căror scopuri și efecte sunt puțin înțelese.

Yolk vs. White

Există unele întrebări dacă ouăle ca întreg sunt un alergen. Unii speculează că ar putea fi albumenul, cu conținut ridicat de proteine, care declanșează reacția potențial letală. Ar putea fi, de asemenea, că există mai mult de un alergen în ouă și că oul și gălbenușul ar putea servi ca declanșatori în diferite persoane sensibile. În practică, este un punct interesant. Nu există nici o modalitate practică de a separa galbenul perfect de alb, fără a lăsa urme de unul pe celălalt.

Evitarea ouălor

Ouăle sunt una dintre cele mai dificile și frustrante alergii alimentare pentru a evita. Ele sunt folosite în aproape toate produsele de panificație și un număr uluitor de sosuri, supe, pansamente de salată și alte produse alimentare. Proteina din ou și emulgatorii de ou se găsesc în carnea prelucrată, în mese congelate, biscuiți, ovaltin și mershmallows. Unele cocktail-uri includ ouă și se găsesc chiar și într-o serie de vaccinuri. Cele mai multe medicamente sunt sigure chiar și pentru cei cu o alergie la ouă, dar asigurați-vă că vă consultați cu medicul dumneavoastră.