Spinacul cu microunde le ruinează pe nutrienți?
Factorii care afectează pierderea de nutrienți în timpul gătitului includ timpul de preparare, temperatura și cantitatea de lichid utilizat. Pe măsură ce fiecare dintre acești factori crește, pierderea nutrienților crește. Deoarece în general micul dejun include un timp scurt de gătit și utilizează mai puțină căldură, acesta reține mai multe substanțe nutritive decât metodele convenționale. Spanacul de gătit în cuptorul cu microunde este o metodă de preparare rapidă și simplă, care păstrează majoritatea nutrienților.
Spanacul cu microunde păstrează multe substanțe nutritive vitale. (Imagine: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Nutrienții din Spanac
Baza de date USDA Nutrient pentru Standard Reference enumeră următoarele cantități semnificative de vitamine și minerale în spanacul brut: calciu, fier, magneziu, potasiu, acid folic, vitamina A, acid ascorbic (beta-caroten, luteină, zeaxantină și vitamina K Spanacul de gătit reduce puțin conținutul de nutrienți, așa că încercați să păstrați timpul de gătit scurt pentru a păstra cele mai multe substanțe nutritive.
Nutrienții pierduți în timpul procesării
Compoziția macronutrientă a spanacului - carbohidrați, grăsimi și proteine - nu se schimbă în timpul procesării, dar pot fi pierdute vitaminele și mineralele. Cele mai sensibile dintre aceste vitamine și minerale includ vitamine solubile în apă A și K și vitamine labilă la cald. Un studiu publicat în "Jurnalul Internațional al Proprietăților Alimentare" de A. Kala și Jamuna Prakash a arătat că spanacul de gătit în cuptorul cu microunde a determinat o diferență semnificativă numai în conținutul de acid ascorbic și beta-caroten.
Microunde vs. convenționale
Deoarece timpul de gătit în microunde este scurt, spanacul cu microunde este o metodă bună de gătit pentru a păstra cele mai multe substanțe nutritive. Potrivit studiului din "Jurnalul Internațional al Proprietăților Alimentare", nu a existat nicio diferență în conținutul de fier, fosfor sau calciu al spanacului în cele trei metode diferite de preparare: fierbere convențională, gătit sub presiune și microundere. Un studiu realizat de Universitatea Cornell, citat în "The New York Times", a arătat că spanacul a reținut aproape toată acidul folic când a fost gătit într-un cuptor cu microunde, comparativ cu o pierdere de 77% atunci când este gătită pe aragaz.
Beneficiile microunderii
Spanacul cu microunde nu necesită apă adăugată, care să păstreze mai multe vitamine A și K solubile în apă, găsite în spanac. În plus, microunderea necesită timpi foarte scurți de gătit, păstrând multe dintre substanțele nutritive care se pierd în timp în metode convenționale, cum ar fi fierberea. În timp ce spanacul de gătit poate scurge unele vitamine și minerale, este o metodă de preparare sigură care elimină bacteriile dăunătoare și previne otrăvirea alimentelor.
