Ceaiul verde își pierde antioxidanții când este rece?
Aproximativ 85% din ceaiul pe care americanii îl consumă este înghețat, potrivit unui raport al Asociației de Ceai din S.U.A. din 2014. Din cele patru tipuri de ceai - negru, verde, oolong și verde-alb prezintă un avantaj clar în conținutul antioxidant. Nu aveți nevoie să beți ceaiul fierbinte pentru a profita de beneficiile de sănătate ale antioxidanților, dar atunci când este un ceai cu gheață, este mai bine să vă preparați; ceaiul îmbuteliat conține cantități mai mici de compuși care promovează sănătatea.
Conținutul antioxidant al ceaiului verde fierbinte și rece este similar. (Imagine: Studio Yagi / DigitalVision / Getty Images)Ceaiul verde de bază
Toate ceaiurile provin din aceeași plantă, un arbust numit Camellia sinensis. Cu toate acestea, diferențele în ceea ce privește modul în care frunzele plantei sunt recoltate și prelucrate au ca rezultat arome distincte și aspectul ceaiului. Ceaiul alb vine de la cele mai tinere frunze, care sunt pur și simplu uscate, în timp ce frunzele de ceai verde sunt aburite înainte de uscare. Ambele ceaiuri albe și verzi sunt de culoare deschisă și au un gust dulce, dulce și ambele sunt supuse procesării minime. În contrast, frunzele de oolong și ceaiul negru trec prin mai multe procesări, inclusiv prin fermentare, ceea ce le conferă o aromă mai puternică și o culoare mai profundă; ele conțin și mai mult cafeină decât ceaiul alb sau verde.
Ceaiul verde vine în sute de soiuri, cele mai cunoscute provenind din China și Japonia. Puteți cumpăra ceai verde în vrac sau în ceainic, iar unii producători fac ceai verde.
Beneficiile ceaiului verde
Deși mai mulți oameni beau ceai negru decât orice alt soi, ceaiul verde a crescut în popularitate, probabil pentru că conținutul său antioxidant este cu siguranță mai mare decât cel al altor ceaiuri. Antioxidanții sunt compuși care limitează activitatea radicalilor liberi - molecule însoțitoare care vă pot deteriora ADN-ul și pot provoca boli. Antioxidanții specifici conținute în ceaiul verde sunt catechine, dintre care unul dintre cele mai abundente este epigallocatechin-3-galatul sau EGCG.
Numeroasele beneficii asociate cu EGCG în ceaiul verde includ scăderea colesterolului și a trigliceridelor, factori de risc pentru bolile de inimă; protejarea împotriva multor tipuri de cancer; ajuta la controlul nivelurilor de zahar din sange, un avantaj pentru diabetici; și stimularea metabolismului pentru a ajuta la scăderea în greutate.
Efectele depozitării și berii asupra antioxidanților
Potrivit Selenei Ahmed, un cercetător la Universitatea Tufts, metoda de depozitare și lungimea, precum și metoda de preparare a berii influențează în mod direct conținutul antioxidant al ceaiului verde. EGCG în frunzele de ceai verde scade cu 28% în decurs de șase luni de depozitare în casă; alte catechine din ceai scad cu pana la 51% in aceeasi perioada. Este mai bine să bea și să bea ceai verde imediat după cumpărare, pentru a obține cele mai mari beneficii antioxidante. Si ceaiul este mai bun decat ceaiul, spune Ahmed; sacii conțin adesea o categorie inferioară de frunze care a fost expusă la mai multă lumină, scăzând nivelurile de catechine.
Asta nu înseamnă că trebuie să beți ceai verde fierbinte. Sterilizarea frunzelor de ceai in apa rece nu le face sa piarda antioxidanti, potrivit unui studiu publicat in revista Food Chemistry in 2010, incalzirea la rece este o metoda eficienta de preparare a ceaiului glazurat pentru beneficii maxime pentru sanatate. În cadrul studiului, ceaiul preparat la rece a fost înmuiat la temperatura camerei timp de 2 ore, spre deosebire de ceaiul fierbinte care a fost preparat timp de doar 7 minute și nivelul antioxidant a fost comparabil.
Boabe de ceai verde rece
Ceaiul îmbuteliat este de 15 ori mai popular decât a fost cu un deceniu în urmă, spune Asociația de Ceai din S.U.A. Mai mulți producători au sărit pe ceai verde, producând ceai verde îmbuteliat, cu adaos de arome și îndulcitori. Un studiu, publicat în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentație în 2001, a constatat că unele ingrediente folosite în producerea ceaiului verde îmbuteliat - precum și timpii de depozitare și transport implicați în fabricarea acestuia - au degradat conținutul de catehină. Un raport din 2010 prezentat Societății Americane de Chimie a ajuns la concluzii similare; oamenii de stiinta estimeaza ca va trebui sa bei 20 de sticle de cateva tipuri de ceai verde pentru a se potrivi cu antioxidantii intr-o singura cana preparata acasa.
În plus, cele mai multe ceaiuri îmbuteliate conțin zahăr adăugat, ceea ce denaturează în continuare beneficiile pentru sănătate ale băuturii. Chiar și o varietate ecologică sănătoasă de ceai verde îmbuteliat are 19 grame de zahăr într-o porție. Aceasta este jumătate din cantitatea maximă de zahăr pe care American Heart Association o propune bărbaților într-o zi și 76% din ceea ce este recomandat femeilor.
Pentru a păstra beneficiile de sănătate ale ceaiului dvs. verde, vă recomandăm să vă preparați singur. Nu numai că veți păstra mai mulți antioxidanți, dar puteți controla și îndulcitorii adăugați.
