Are ulei de cocos spoil?

Extras din nuci de palmier de nucă de cocos, uleiul de cocos a fost folosit de mii de ani în culturile tropicale de pe tot globul. Astăzi servește nu doar ca ingredient de gătit, ci ca și unelte medicinale, un hidratant și o bază cosmetică. Spre deosebire de cele mai multe uleiuri vegetale, uleiul de cocos are o compoziție de acid gras care este rezistentă la deteriorare. Cu toate acestea, va strica încă în cele din urmă.

Uleiul de nucă de cocos poate dura mai mulți ani fără să se rănească. (Imagine: iSailorr / iStock / Getty Images)

Structura moleculară

Uleiul de cocos este produs în mare parte din grăsimi saturate sub formă de acizi grași cu lanț mediu, conform Centrului de Cercetări pentru Cocos. Acești acizi grași sunt mai scurți decât grăsimile saturate din carne și din lapte, dar, ca și în cazul tuturor grăsimilor saturate, le lipsește legăturile de carbon dublu. În schimb, majoritatea altor uleiuri vegetale, precum uleiurile de soia și de porumb, sunt bogate în acizi grași polinesaturați, care conțin multiple duble legături în compoziția lor chimică. Aceste grăsimi nesaturate se descompun mai repede decât grăsimile saturate, ducând la o deteriorare mai rapidă decât uleiul de cocos.

rebut

Spoilarea uleiurilor de gătit apare atunci când acizii grași se oxidează și devin raniti - de obicei după expunerea la aer sau lumină. Datorită structurii sale chimice stabile, grăsimea saturată din ulei de nucă de cocos rezistă la deteriorare și poate dura mult mai mult decât majoritatea altor uleiuri vegetale înainte de a se răni. Uleiul de cocos are, de asemenea, proprietăți antibacteriene naturale care ajută la reducerea contaminării de către microbi.

Termen de valabilitate

Termenul de valabilitate al uleiului de cocos variază în funcție de metoda de marcare și de rafinare. După cum explică First Quality International, uleiul de nucă de cocos rafinat și inodor durează aproximativ 18 luni înainte de a prezenta semne de deteriorare. Uleiul de nucă de cocos produsă dintr-un proces de măcinare umedă conține mai mulți antioxidanți care ajută la prevenirea deteriorării; acest tip de ulei de nucă de cocos poate dura mai mulți ani fără a deveni rancid.

consideraţii

Deoarece uleiul de cocos conține o mică parte din grăsimile nesaturate, nu este complet rezistent la alterări. Creșteți termenul de valabilitate al uleiului de cocos prin refrigerare sau înghețare după deschidere și depozitare într-un loc întunecat, departe de lumină. Evitați consumul de ulei de nucă de cocos care miroase sau ulei care a schimbat culoarea.