Cuptoarele cu microunde distrug nutrienții alimentari?
Microundele sunt acum obișnuite în casele americane, prețuite pentru confortul lor. Folosind energie electromagnetică, microundele încălzesc sau gătesc alimente variind de la legume la supe conserve la carne. Principalii factori în reținerea nutrienților atunci când se utilizează un cuptor cu microunde sunt timpii scurți de gătit și puțină apă adăugată.
Un raft în două trepte într-un cuptor cu microunde. (Imagine: grzymkiewicz / iStock / Getty Images)Timpii de gătit
Potrivit publicațiilor Harvard Health Publications, anumiți nutrienți, cum ar fi vitamina C, se vor descompune atunci când sunt expuși la căldură, indiferent dacă gătiți folosind un cuptor cu microunde sau prin metode mai convenționale. Cu toate acestea, deoarece microundele pregătesc mai repede produsele alimentare, acestea pot de fapt să facă o treabă mai bună de conservare a conținutului nutrițional care poate fi distrus ca urmare a expunerii la căldură ridicată. De asemenea, nutrienții sunt mai bine conservați atunci când se utilizează cantități minime de apă în timpul gătitului. Pentru a păstra în continuare conținutul nutrițional al legumelor, Universitatea Columbia recomandă să nu se curată legumele și să se folosească bucăți mari. Acoperiți alimentele astfel încât să abureze în timpul procesului de gătire, reducând în continuare timpul de gătire.
Micronutrienți și utilizarea apei
Cantitatea de apă pe care o folosiți pentru a găti alimente, și anume legume, în cuptorul cu microunde are un impact mare asupra numărului de nutrienți pierduți. Unele vitamine sunt solubile în apă, astfel încât acestea se pot scurge în timpul metodelor de gătit cu apă, cum ar fi fierberea sau braconajul, inclusiv utilizarea apei atunci când se gătește într-un cuptor cu microunde. Toate vitaminele B și vitamina C sunt solubile în apă. Multe minerale din alimente se găsesc sub formă de săruri minerale, care sunt, de asemenea, solubile în apă. Folosind cantități minime de apă sau consumând lichidul de gătit - ca și în cazul supei, fripturilor sau pastelor - vă veți asigura valoarea nutritivă completă a alimentelor dvs..
Macronutrienți și gătit cu microunde
Potrivit CSIRO, Organizația de Cercetare Științifică și Industrială Commonwealth din Australia, proteine, grăsimi și carbohidrați nu sunt foarte afectate de gătitul în microunde. Cu toate acestea, perioadele lungi de gătit, în special la temperaturi mai ridicate, pot determina denaturarea proteinelor, atunci când moleculele de proteine încep să se desfășoare și se extind, proces care are loc în toate procesele de gătit, nu doar cu microunde. CSIRO afirmă că calitatea proteinelor gătite este în general mai mare decât în cazul metodelor convenționale de gătit, deoarece există o oxidare mai redusă și o încălzire mai ușoară, ceea ce duce la o mai mare retenție a nutrienților în general. Cu toate acestea, aceste efecte sunt considerate neglijabile din punct de vedere nutrițional.
Alte probleme de sănătate
Una dintre preocupările principale cu gătitul în microunde este o posibilă scurgere de radiații și scurgerea chimică din recipientele de gătit. Deoarece gătirea în microunde necesită explozii mari de energie, numai câteva recipiente sunt în siguranță în microunde. Gătirea cu recipiente nesigure ar putea duce la scurgerea toxinelor cancerigene în produsele alimentare. În mod similar, mulți se preocupă de cantitatea redusă de scurgere a radiațiilor care apare cu microunde, deși guvernul american a considerat că suma este "nesemnificativă". Cu toate acestea, aceste două preocupări nu afectează în mod direct retenția nutrienților în alimentele gătite în microunde, și nici o dovadă științifică nu susține pericolele de gătit cu microunde dacă cuptoarele sunt în stare bună.
