Legumele congelate au aceeași nutriție ca proaspete?

Consumul de legume înghețate și alimentația proaspătă a legumelor sunt în esență aceleași, dar procesul de înghețare poate provoca modificări ușoare în conținutul lor de vitamine. Modul în care pregăti legumele acasă poate afecta, de asemenea, substanțele nutritive din aceste alimente.

Legumele congelate reprezintă o modalitate excelentă de a obține beneficiile legumelor proaspete într-un mod care durează mai mult. (Imagine: AnaMOMarques / iStock / GettyImages)

Când legumele tale preferate sunt în afara sezonului sau nu poți găsi echivalente proaspete cultivate local, legumele congelate sunt o modalitate sănătoasă de a-ți satisface cerințele pentru aceste alimente nutritive.

Bacsis

Legumele congelate își mențin conținutul de minerale, fibre și carbohidrați, deși au pierdut câteva vitamine.

Procesul de congelare a legumelor

Legumele sunt mai susceptibile de a-și păstra valoarea nutritivă dacă sunt congelate imediat după ce au fost recoltate. După recoltare, legumele își pierd treptat umezeala, iar amidonul și zaharurile lor încep să se degradeze. Legumele destinate înghețării sunt recoltate la vârf de maturitate, ceea ce le permite să-și păstreze nutrienții în timpul procesului de congelare.

Înainte de congelare, legumele se spală, se curăță dacă este necesar și se înfundă. Blanching îndepărtează murdăria, distruge enzimele care descompun substanțele nutritive și conservă prospețimea prin expunerea legumelor pe scurt la aprinderea apei sau aburului înainte de îngheț.

Legumele înghețate imediat după recoltare pot conține de fapt mai mult din conținutul lor nutrițional original decât legumele care suportă transportul pe uscat și o perioadă îndelungată de stocare înainte de a ajunge la masa dvs..

Citeste mai mult: Cel mai bun și cel mai rău alimente congelate

Modificări în nutrienți

Potrivit Consiliului American pentru Exercițiu (ACE), procesul de înghețare nu modifică în mod semnificativ conținutul de minerale, fibre sau carbohidrați din legume, dar vitaminele solubile în apă se pot degrada în timpul albinării.

Durata timpului în care gătiți legume congelate la domiciliu poate de asemenea să atenueze conținutul lor de vitamine. Vitamina C, un antioxidant solubil în apă care vă susține funcția imunitară naturală și promovează o creștere a țesutului sănătos, se poate descompune în timpul blanțării sau fierbei. Tiamina și folatul - vitaminele din complexul B care contribuie la funcția sănătoasă a inimii și nervilor, producția de sânge și metabolismul - se pot deteriora și atunci când sunt expuse la căldură.

Fitochimicalele sau compușii pe bază de plante din legume care oferă beneficii de protecție împotriva bolilor cronice se pot deteriora în timpul înghețării. Unele legume păstrează mai mulți compuși când sunt congelați. Mazărele congelate oferă mai mult beta-caroten - un pigment care se transformă în vitamina A în timpul digestiei - decât mazărea proaspătă, potrivit ACE.

Ingrediente adăugate și conservanți

Când cumpărați legume congelate, verificați etichetele faptelor nutriționale pentru adăugarea de sodiu sau conservanți. În timp ce legumele congelate conțin, în general, mai puțin sodiu decât omologii lor din conserve, unele mărci pot include sodiu pentru aromatizare sau condimente.

Legumele congelate cu brânză adăugată sau sosuri de unt pot fi bogate în sodiu, grăsimi și calorii. Pentru a vă menține tensiunea arterială într-un interval sănătos și pentru a vă proteja sănătatea cardiovasculară, mâncați legumele congelate fără a adăuga sodiu sau sosuri.

Citeste mai mult: 10 moduri mascate de a mânca mai multe legume

Prepararea și pregătirea legumelor

Gătirea legumelor proaspete sau congelate la căldură mare într-un volum mare de apă poate scădea conținutul lor nutrițional. Încălziți legumele congelate într-o cantitate mică de apă folosind un abur sau cuptor cu microunde pentru a păstra vitaminele solubile în apă.

Când cumpărați legume proaspete, puteți găsi produsele cele mai nutritive, cultivate local, la o piață a agricultorilor sau la un magazin alimentar organic. Cu cat mai putin timp treceti intre recoltare si consumul de legume, cu atat mai multi nutrienti originali pe care il puteti consuma.