Instrucțiuni pentru gătit o mamă din Turcia într-un cuptor cu convecție
Un sân curcan gătit într-un cuptor cu convecție dezvoltă o piele curată care ajută la etanșarea sucurilor, astfel încât carnea să rămână umedă pe măsură ce se coacă la o sensibilitate perfectă. Convecția de gătit accelerează procesul de prăjire prin circularea aerului cuptorului încălzit în jurul alimentelor cu un ventilator simplu în partea din spate a cuptorului. Aerul în mișcare elimină pete fierbinți și gătește în mod egal mâncarea. Veți obține cel mai bun brânză dacă curcanul se află pe un suport pentru carne în tava de prăjit, astfel încât părțile carnii să primească aerul care circulă. Este, de asemenea, o idee bună să poziționați suportul pentru cuptor astfel încât partea superioară a sânului să se afle în apropierea centrului cuptorului. Această plasare permite mai mult flux de aer peste curcan decât sub tigaie.
Sânii de curcan gătite pe o farfurie. (Imagine: gbh007 / iStock / Getty Images)Pasul 1
Sprayați tava de prăjire și suportul pentru carne cu spray-ul de gătit. În cazul în care pieptul de curcan este întreg cu osul, amestecați împreună ulei de măsline sau unt moale cu sare și piper și alegerea dvs. de ierburi, cum ar fi rozmarin, tarhon, cimbru sau salvie. Ridicați pielea de curcan și frecați uleiul de unt sau untul peste carne, apoi înlocuiți pielea.
Pasul 2
Îndepărtați plasa de șnur pe un piept de curcan dezosat, pentru a umple-o cu umplutele dvs. tradiționale preferate sau cu o umplutură de pesto, dacă doriți, apoi răsturnați carnea și legați-o cu sfoară nouă de măcelar.
Pasul 3
Așezați curcanul condimentat sau umplut pe suportul de carne cu partea de piele în sus. Dacă cuptorul este echipat cu o sondă de temperatură, introduceți-o în cea mai groasă parte a curcanului.
Pasul 4
Se frigează curcanul la 325 grade Fahrenheit până când temperatura internă este de 165 F pe sonda sau pe un termometru citit instantaneu. Un san de 3 lire necesită aproximativ 90 de minute.
Pasul 5
Scoateți curcanul din cuptor și acoperiți-l cu un cort din folie de aluminiu. Lăsați-l să se odihnească cu 10-15 minute înainte de sculptură.
Lucruri de care ai nevoie
Tigaie
Spray de gatit
Rack pentru carne
Herd unt sau ulei de măsline de plante medicinale (opțional)
Sfoara măcelarului (opțional)
Termometru pentru carne cu citire instantanee sau sonda cuptorului
Folie de aluminiu
Bacsis
Dacă utilizați amestecul de umplutură, pregătiți-l conform instrucțiunilor de ambalaj înainte de al rostogoli în pieptul dezosat.
Pentru a face o completare a pestoului de spanac proaspăt, puneți busuioc proaspăt și frunze de spanac, brânză parmezană rasă, nuci și usturoi tocit într-un blender sau procesor de alimente și pulsați până când totul este prelucrat într-o pastă. Se toarnă uleiul de măsline în amestec încet, cu amestecătorul mic, până când amestecul are consistența untului. Răspândiți pestoul pe carne, răsuciți carnea dezosată astfel încât spiralele de umplere să se rotească în interiorul ruloului și legați rola cu sfoară nouă de măcelar.
Faceți pestoul de spanac scurt, măcinând spanacul proaspăt în blender, apoi adăugați un borcan de pesto preparat. În timp ce se pulsează, se scurge într-o cantitate mică de ulei până când ajunge la o consistență care se poate împrăștia.
În cazul în care pielea nu rămâne în loc după ce sezonați sau umpleți carnea, utilizați scobitori din lemn pentru a asigura marginile pielii la carne. Nu uitați să scoateți scobitorii înainte de a le servi.
Avertizare
Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă gătitul păsărilor de curte la o temperatură internă de 165 F.
