Diferite moduri de a găti la Marea Chiliană

Câmpul de mare chilian se hrănește cu crustacee, calmar și pești mici în apele subtercatice și trăiește aproape 50 de ani. De asemenea, cunoscut sub numele de toothfish Patagonian, unele bass chilian mare cântărește aproape 200 de lire sterline. Atunci când peștele este gătit corect, aroma de mare chilian de mare rămâne ușoară și totuși măcinată și completează multe sosuri, condimente și preparate.

Un filet de bivol de chilian se fierbe pe un pat de legume proaspete. (Imagine: Elena_Danileiko / iStock / Getty Images)

Despre basul chilian de mare

Chilian de mare are un conținut ridicat de grăsime și carne albă. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, metodele rapide de gătit cu căldură ridicată funcționează bine, lăsând pete suprafețele exterioare și caramelizând carnea pentru o aromă mai mare. Deoarece carnea este catifelată și densă, funcționează și alte metode de gătit mai lent, cum ar fi cea de gătit și de somiere.

Grătare și grătare

Filletele și fripturile de bas de chilian pot fi fierte rapid în căldura uscată și ridicată, comună pentru prăjire și grătare. Mențineți umezeala interioară perindând suprafețele cu ulei de măsline sau unt topit. Preîncălziți broilerul sau grătarul, sare și piper, pe ambele părți ale peștilor. Îndepărtați tigaia cu ulei de măsline sau unt sau folia de deasupra pentru a fi îndepărtată ușor. Frunza sau gratar bas de mare chilian timp de două sau trei minute pe o parte pe centimetru de grosime, sau până când exteriorul este ușor rumenit și carnea interioară este translucidă și păstrează o anumită umiditate.

Pan Frying

Deoarece fileurile și fripturile de chilian de mare funcționează bine preparate la căldură uscată, pâinea prăjită își păstrează aroma și caracterul. Preîncălziți o tigaie udată cu ulei de măsline la foc mediu. Sare și piperul basului chilian și sezonul de gust. Puneți-l în uleiul preîncălzit din tigaie și căutați până la sfărâmare. Folosind o spatulă, încercați să ridicați porumbul de la începutul a trei minute după ce ați început să-l gătiți. Întoarceți bara de mare odată ce se ridică cu ușurință de la tigaie și nu se va lipi sau rezista. Gatiti cealalta parte timp de trei minute sau pana cand se indeparteaza cu usurinta. Creați un sos de tigaie după îndepărtarea basului de mare prin deglazarea tigaiei cu vin alb sau bulion și răzuirea biților rumeniți.

Preparate umede

Caracterul de carne al basului chilian de mare se ridică bine la preparate umede, cum ar fi sautele și stewing. În timp ce prăjiturile bassului chilian se transformă într-o ciupercă, preparându-l în preparate aromatizante, inclusiv ulei de măsline, roșii și căpriori, îl transformă într-un stil de pește mediteranean potrivit pentru servirea cu orez sau paste făinoase. Adăugați carne de bass chilian de mare la o tocană de legume în ultima oră de gătit într-un aragaz lent la scăzut. Curățați proaspăt bassul chilian și serviți cu ouă și legume pentru o masă consistentă de brunch.