Diferențele dintre amidon și carbohidrați

Amidonul este unul dintre cele trei tipuri principale de carbohidrați. Ele se încadrează în categoria carbohidraților complexi, împreună cu fibrele și sunt diferențiate de carbohidrații cunoscuți sub numele de "zaharuri simple" prin compoziția lor structurală. Amidonurile bune reprezintă o parte sănătoasă a dietei dvs. și pot fi savurate de aproape toți. Dar unele amidonuri provin din carbohidrati rafinat si adauga o valoare nutritiva putin pentru dieta ta.

Amidonuri

Unitatea de bază a unui carbohidrat este o moleculă de zahăr cunoscută sub numele de zahăr simplu. Atunci când se unesc împreună formând lanțuri lungi ale acestor molecule, se spune că acestea sunt carbohidrați complexi sau amidonuri. Combinația densă a acestor molecule în lanțuri lungi ușurează organismul să stocheze energie pentru o utilizare ulterioară. Conform "Orientărilor dietetice pentru americani 2010", amidonul este principalul tip de carbohidrați pe care americanii îl consumă.

Metabolismul amidonului

Digestia dvs. de amidon începe cu un proces numit hidroliză sau descompunerea compusului prin reacții cu apă. În cazul tău, o enzimă specială numită ptyalin în saliva ta este responsabilă pentru descompunerea amidonurilor în glucide și glucide mai simple. Digestia de capete de amidon în intestinul subțire. În multe cazuri, totuși, corpul dvs. va stoca o parte din energia din amidonul pe care îl consumați ca glicogen în ficat și ca grăsime corporală. Această energie rezervată poate fi absorbită deoarece corpul are nevoie de ea.

Alegeți amortele cu atenție

Unele alimente care sunt naturale amidonate includ orez, ovăz, grâu, orz, fasole, mazăre, cartofi și morcovi. Amidonurile naturale provin adesea din plante care servesc, de asemenea, ca sursă excelentă de vitamine, minerale și fibre. Amidonul poate fi, de asemenea, rafinat și adăugat în alimente în procesul de fabricație sau gătire. Amidonul de porumb este un exemplu de amidon rafinat, cum ar fi chipsuri de tortilla, chipsuri de cartofi, cartofi prăjiți, biscuiți, produse de patiserie și deserturi. Centrul Național de Informare a Diabetului spune că administrarea amidonurilor este sănătoasă pentru toată lumea și ar trebui să aveți niște amidon la fiecare masă. Cu toate acestea, trebuie să vă abțineți de la amidonurile care au fost prăjite, au o mulțime de grăsimi și sunt încărcate cu zahăr. Atât Centrul de diabet zaharat Joslin de la Harvard, cât și Asociația Americană a Diabetului spun că folosesc porții mici și că dacă alegi alimente bogate în amidon care sunt de asemenea pline de fibre, vei rămâne mai plin și nu vei fi tentat să supraviețuiești.

Recomandări de admisie a carbohidraților

Potrivit USDA, aproape toți copiii și adulții sănătoși ar trebui să primească între 45 și 65% din calorii lor din carbohidrați. De asemenea, recomandările vă încurajează să obțineți majoritatea carbohidraților complexi. Carbohidrații complexi au nevoie de mai mult timp pentru a digera decât cei simpli și oferă de asemenea multe vitamine, minerale și fibre importante. Amidonurile și zaharurile simple au tendința să crească mai repede zahărul din sânge, determinând o creștere a insulinei și o procesare rapidă, fie ca energie, dacă este necesar, fie ca grăsime corporală. Dacă aveți diabet, sindrom metabolic sau factori de risc pentru bolile de inimă, nevoile de aport de carbohidrați pot fi diferite. Consultați furnizorul de servicii medicale pentru îndrumări mai precise.