Diferențele dintre zahărul organic și zahărul alb
Americanii consumă fiecare o medie de 19,5 linguri de zahăr în fiecare zi. Acest lucru se traduce la aproximativ 66 de kilograme de zahăr pe persoană consumată în fiecare an, potrivit University of California. În ultimii ani, interesul pentru îndulcitorii sănătoși cum ar fi zahărul organic a crescut, pe măsură ce mai mulți oameni se preocupă de pericolele potențiale ale sănătății de a mânca alimente rafinate și prelucrate. Deși există anumite diferențe distincte între zahărul organic și alb sau zahărul din trestie pură, este important să monitorizați și să limitați consumul de zahăr pentru a menține o dietă sănătoasă.
Diferențele dintre zahărul organic și zahărul alb (Imagine: EBlokhina / iStock / GettyImages)Prelucrarea și zahărul organic
Contrar credintei populare, eticheta "ecologica" nu inseamna neprelucrate cand vine vorba de zahar. Administrația americană pentru alimente și medicamente etichetează zahărul brut pur ca impropriu consumului direct datorită impurităților pe care le conține adesea. Prin urmare, întregul zahăr trebuie să fie supus unei anumite prelucrări înainte de a fi vândut. Termenul organic este folosit de fapt pentru a indica metodele de cultivare utilizate pentru cultivarea zahărului din trestie de zahăr sau a sfeclei de zahăr din care este obținut zahărul. Zahărul zaharat, pe lângă faptul că este prelucrat într-un mod care îndepărtează toate urmele conținutului de melasă naturală, se obține de obicei din trestia de zahăr sau din sfecla de zahăr cultivată în câmpuri cu pesticide chimice comerciale și erbicide. Dacă sunteți îngrijorat de contaminarea potențială a pesticidelor și doriți ca zahărul care a suferit cel mai mic proces de prelucrare, ar trebui să căutați zahărul etichetat "organic" și "brut" sau "natural", în conformitate cu USDA Labeling Organic Products.
Diferența în valoarea nutrițională
Unii susținători ai zahărului organic, susțin că zahărul organic brut are mai multe de oferit decât beneficiile pentru zahăr din trestie, deoarece melasa naturală nu a fost procesată din acesta. Potrivit lui Monica Reinagel, nutritionist la bucatarie si la bord, nu exista o diferenta semnificativa intre valoarea nutritiva a zaharului alb fata de zaharul organic sau brut natural. De fapt, ambele tipuri de zahăr sunt recunoscute chimic ca zaharoză, conțin același număr caloric și sunt procesate de organism în același mod.
Citește mai mult: Cât de mult zahăr ar trebui să mănânci într-o zi?
Modifică aroma
Zahărul alb este rafinat printr-un proces în mai multe etape, utilizând mai multe substanțe chimice diferite, incluzând dioxidul de sulf, acidul fosforic și hidroxidul de calciu. Acest proces de rafinare elimină orice impurități din zahăr, precum și melasa naturală care dă zahăr organic natural nuanțele sale variabile de culoare maro.
La sfarsitul procesului de rafinare, zaharul alb este 100% sucroza, potrivit unui raport al Colegiului Elmhurst. Pentru cunoscătorii de zahăr, acest proces exigent de purificare elimină, de asemenea, elementele care oferă aroma zahărului, lăsând doar dulceața. Zahărul organic rafinat poate suferi un proces similar - zahărul organic care a fost purificat în acest fel va fi extrem de alb și va avea o textura puțin mai fină decât zahărul de masă albă standard. Zahărul organic rafinat va avea aceeași aromă de bază ca și zahărul alb rafinat.
Zahărul organic sau brut natural, totuși, are o diferență distinctivă de aromă, cauzată de conținutul de melasă naturală din fiecare cristal de zahăr. Zahărul organic, denumit "turbinado", are cel mai ridicat conținut de melasă naturală și poate avea uneori chiar și un ușor aromat, un articol din revista TIME.
Citește mai mult: 15 motive pentru a sugera zahărul
